Französische Küche - die besten Rezepte | BRIGITTE.de

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Französische Küche Die besten Rezepte – von Bouillabaisse bis Quiche

Französische Küche vom Feinsten: Klassiker von Bouillabaisse bis Quiche Lorraine und unkomplizierte, feine Rezepte aus der französischen Bistro-Küche.

Piment d’Espelette-Huhn — Gewürzt mit der gleichnamigen Chilischote aus dem Baskenland, schmeckt das Piment d'Espelette-Huhn angenehm mild und leicht fruchtig. Geschmortes Gemüse und Steinpilze runden das Ganze ab.

Piment d’Espelette-Huhn

(5)

Zubereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten

Pro Portion Energie: 790 kcal, Kohlenhydrate: 4 g, Eiweiß: 75 g, Fett: 51 g

Boudin Noir mit Bratkartoffelsalat — In Burgund isst man gerne bodenständig und gehaltvoll – würzige Boudin Noir mit Bratkartoffelsalat etwa. Kräuter und Apfel fügen der Blutwurst Leichtigkeit hinzu.

Boudin Noir mit Bratkartoffelsalat

(3)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 705 kcal, Kohlenhydrate: 28 g, Eiweiß: 23 g, Fett: 56 g

Entrecote mit Camembert und geschmorten Calvados-Äpfeln — Die Normandie ist Apfelland und der Branntwein Calvados eine dortige Spezialität. Das Entrecôte mit Camembert und geschmorten Calvados-Äpfeln bringt das Flair der Region auf unsere Teller.

Entrecôte mit Camembert und geschmorten Calvados-Äpfeln

(6)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 680 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 62 g, Fett: 43 g

Gemüse-Baeckeoffe — Die Gemüse-Baeckeoffe gart im Ofen unter einem Teigdeckel. Wir bereiten den Eintopf aus dem Elsass in einer vegetarischen Variante mit Kürbis, Ringelbete und Wirsing zu.

Gemüse-Baeckeoffe

(2)

Zubereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten

Pro Portion Energie: 330 kcal, Kohlenhydrate: 46 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 6 g

Gefüllte Lammschulter mit Perlzwiebeln und Tomaten — Ganz stilecht wird die gefüllte Lammschulter mit Perlzwiebeln und Tomaten in Champagner geschmort. Im De-luxe-Rollbraten stecken Toastbrot, Basilikum und getrocknete Tomaten.

Gefüllte Lammschulter mit Perlzwiebeln und Tomaten

(3)

Zubereitungszeit 2 Stunden 45 Minuten

Pro Portion Energie: 820 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 72 g, Fett: 43 g

Miesmuscheln mit Pommes frites — In der Bretagne werden die Miesmuscheln mit Pommes frites heiß geliebt. Wir verfeinern den leckeren Atlantik-Küstenknaller mit einer selbst gemachten Mayonnaise.

Miesmuscheln mit Pommes frites

(2)

Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten

Pro Portion Energie: 1140 kcal, Kohlenhydrate: 57 g, Eiweiß: 57 g, Fett: 76 g

Bouillabaisse mit Rouille-Sauce — Die Bouillabaisse mit Rouille-Sauce ist ein Superstar der provenzalischen Küche. Wir bereiten die leckere Fischsuppe mit Steinbeißer und Riesengarnelen zu.

Bouillabaisse mit Rouille - Fischsuppe mit Rouille

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 640 kcal, Kohlenhydrate: 31 g, Eiweiß: 48 g, Fett: 36 g

Galettes mit Speck und Ei — Mehl, Wasser und Ei – mehr brauchen wir für den Teig der Galettes nicht. Mit einem Spiegelei, Speck und Käse bedeckt, wird daraus ein Gaumenschmaus.

Galettes mit Speck und Ei

(4)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion

Coq au Vin — Heut feiern wir mit Coq au vin die französische Landhausküche! Aber anstelle eines ganzen Huhnes kommen nur die saftigen Keulen groß raus, die in einer ganzen Flasche Rotwein zubereitet werden.

Coq au Vin

(100)

Zubereitungszeit 2 Stunden 15 Minuten

Pro Portion Energie: 665 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 51 g, Fett: 37 g

Galettes mit Lachs und Spinat — Die Galette ist eine Spezialität aus der Bretagne, für die wir nur Mehl, Wasser und Ei brauchen – drauf kommt eine leckere Kräutercreme, Lachs und Spinat.

Galettes mit Lachs und Spinat

(4)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion

Zebra-Crêpes mit Erdbeerfüllung — Zebra-Crêpes: Der tierische Look kommt durch zwei Teige zustande – einer mit, einer ohne Nuss-Nugat-Creme. Die Crêpes werden mit Erdbeeren gefüllt.

Zebra-Crêpes mit Erdbeerfüllung

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 480 kcal, Kohlenhydrate: 70 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 17 g

Vichyssoise - Kartoffel-Porree-Suppe — Die Kartoffel-Porree-Suppe wurde von einem französischen Koch aus Vichy erfunden – in New York. Man isst sie kalt.

Vichyssoise - Kartoffel-Porree-Suppe

(18)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 155 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 3 g

Orangen-Crêpes — Wenn das mal nicht perfekt angerichtet ist: Die Orangen-Crêpes mit Schokoaufstrich sehen aber nicht nur schön aus, sie schmecken auch fantastisch!

Orangen-Crêpes

(7)

Zubereitungszeit 10 Minuten

Pro Portion

Süße Galette-Tarte mit Sommerpflaumen — Heute servieren wir die Galette als süße Variante in Tarte-Form. Mit Sommerpflaumen und Mandeln oben drauf steht sie in 50 Minuten zum Genuss bereit.

Süße Galette-Tarte mit Sommerpflaumen

(3)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion

Chateaubriand mit Sauce Béarnaise — Ein dickes Steak aus der Mitte des Rinderfilets, dazu eine Buttersoße: ein französischer Klassiker, bei uns in Begleitung von Kartoffelecken statt Pommes.

Chateaubriand mit Sauce Béarnaise

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 995 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 60 g, Fett: 66 g

Crêpe-Torte — Crêpe mal anders: Zwischen die Pfannkuchen, zwölf an der Zahl, kommt eine cremige Spinatfüllung, bevor das Prachtstück in den Ofen geht.

Crêpe-Torte

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Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 630 kcal, Kohlenhydrate: 43 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 40 g

Pissaladière — Pissaladière ist ein französischer Zwiebelkuchen, in diesem Rezept wird er mit Paprika, Sardellen und Oliven belegt.

Pissaladière

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Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 230 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 7 g

Ratatouille - unser liebstes Rezept — Der provenzalische Gemüseeintopf Ratatouille schmeckt herrlich nach Sommer. In unserem Rezept zeigen wir euch Schritt für Schritt, wie der Klassiker gelingt.

Ratatouille - das beste Rezept

(68)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion

Gemüseauflauf mit Entenbrust — Gemüseauflauf mit Entenbrust ist ein Festessen aus der französischen Küche. Die knusprige Entenbrust wird mit Kräutern eingerieben und mit Orange gegart.

Gemüseauflauf mit Entenbrust

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Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten

Pro Portion Energie: 505 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 31 g

Jakobsmuscheln mit Cognac-Soße — In Frankreich nennt man die Delikatesse aus dem Atlantik Coquilles Saint-Jacques. Und weil der im Bordeaux vor der Tür liegt, gehört sie dort zum Genuss-Kanon - und wird z. B. zur exquisiten Vorspeise.

Jakobsmuscheln mit Cognac-Soße

(20)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 315 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 17 g

Kichererbsen-Fladen mit dreierlei Soßen — Die Kichererbsen-Fladen mit dreierlei Soßen greift die Idee eines provenzialischen Klassikers auf, einer Art Pizza. Die Pissaladière wird lecker abgewandelt.

Kichererbsen-Fladen mit dreierlei Soßen

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Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 835 kcal, Kohlenhydrate: 74 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 53 g

Rotbarben in eine Delikatesse zu verwandeln ist ganz einfach: Man braucht nur Zitrone, Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl.

Rougets avec salade - Rotbarbe mit Endiviensalat

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 480 kcal, Kohlenhydrate: 2 g, Eiweiß: 59 g, Fett: 25 g

Zitronen-Tarte — Diese leckere Zitronen-Tarte schmeckt herrlich sommerlich und kommt in einem Gewandt aus Sahne als willkommene Erfrischung zum Kaffee daher.

Zitronen-Tarte

(306)

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 325 kcal, Kohlenhydrate: 41 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 15 g

Pot-au-feu - Gekochtes Fleisch mit Gemüse — Im "Topf auf dem Feuer" werden Rind- und Hähnchenfleisch, Kräuter und Gemüse langsam zusammen gegart. Neben Weißkraut sind auch Pastinaken, Möhren und Porree drin.

Pot-au-feu - Gekochtes Fleisch mit Gemüse

(2)

Zubereitungszeit 3 Stunden 40 Minuten

Pro Portion Energie: 565 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 59 g, Fett: 30 g

Lapin à la Moutarde — Das Kaninchen wird mit Senf gewürzt und anschließend in Weißwein und Brühe im Backofen sanft geschmurgelt.

Lapin à la Moutarde - Kaninchen in Senfsoße

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 690 kcal, Kohlenhydrate: 2 g, Eiweiß: 85 g, Fett: 30 g

Zwiebelsuppe — Zum Überbacken der Zwiebelsuppe haben wir einen Beaufort gewählt: Der kräftige Rohmilchkäse aus den französischen Alpen rundet die Suppe schön ab.

Zwiebelsuppe

(18)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 335 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 25 g

Quiche Lorraine (Lothringer Speckkuchen)

Quiche Lorraine (Lothringer Speckkuchen)

(3)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 320 kcal, Kohlenhydrate: 26 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 15 g

Genießen wie im Elsass - die Hähnchenkeulen werden in cremiger Wein-Sahne-Soße serviert.

Poulet au Riesling

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Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten

Pro Portion Energie: 570 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 53 g, Fett: 27 g

Piperade — Diese Spezialität aus Tomaten, Paprika und Eiern ist "lockerer" als ein Omelett und warm ebenso lecker wie kalt – vor allem mit dem Feigen-Walnuss-Salat.

Piperade

(0)

Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten

Pro Portion Energie: 630 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 50 g

Confit de canard - Geschmorte Ente in Schmalz — Ein südfranzösischer Klassiker: Ente, im eigenen Fett und Gänseschmalz "konfiert" - also geschmort und dann darin eingelegt.

Confit de canard - Geschmorte Ente in Schmalz

(1)

Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 700 kcal, Eiweiß: 56 g, Fett: 53 g

Galettes mit Birne und Taleggio-Käse — Eine Spezialität aus der Bretagne: Die Galette benötigt nur Ei, Wasser und Mehl – diese Variante bekommt noch Birne, Radicchio und Käse dazu.

Galettes mit Birne und Taleggio-Käse

(2)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion

Bouillabaisse - Französischer Fischeintopf — Die traditionelle Suppe mit frischem Fisch und Meeresfrüchten stammt aus Marseille - toute la France liebt sie!

Bouillabaisse - Französischer Fischeintopf

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 795 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 44 g, Fett: 63 g

Blanc-manger — Die Blanc-manger ist eine traditionelle französische Süßspeise, die aus Mandelmilch hergestellt wird. Hierzulande ist sie auch als Mandelsulz bekannt. Wir servieren sie mit Erdbeeren und Honig.

Blanc-manger

(4)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 480 kcal, Kohlenhydrate: 28 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 38 g

Fischeintopf mit Garnelen und Muscheln — Ein wunderbar aromatischer Klassiker, der u.a. von Kartoffeln und Möhren ländliche Unterstützung erhält. Wir servieren ihn mit gerösteten Baguettescheiben.

Fischeintopf mit Garnelen und Muscheln

(1)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 490 kcal, Kohlenhydrate: 26 g, Eiweiß: 54 g, Fett: 15 g

Galettes mit Karamell und Salzbutter — Die Galettes mit Karamell und Salzbutter sind ein perfektes Dessert – oder aber auch als Snack zwischendurch könnt ihr die dünnen Scheiben genießen.

Galettes mit Karamell und Salzbutter

(4)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion

Quiche Lorraine — Quiche Lorraine ist eine französische Spezialität, die ihren Namen ihrer Herkunft aus Lothringen verdankt. Räucherspeck, Eier und Sahne geben sich ein Stelldichein.

Quiche Lorraine

(140)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion

Gebratene Lammschulter mit Knoblauch und Bohnen — Kochen für Gäste auf die stressfreie Art: Während der Braten drei Stunden im Ofen brutzelt, habt ihr Zeit für die Bohnen und alles, was sonst so ansteht.

Gebratene Lammschulter mit Knoblauch und Bohnen

(15)

Zubereitungszeit 3 Stunden 30 Minuten

Pro Portion Energie: 465 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 53 g, Fett: 25 g

Tomaten-Bohnen-Salat mit Schafskäse — Weinbergpfirsiche bringen fruchtige Süße in den bunten Mix. Genießt ihn mit Brot als Imbiss oder als Beilage z. B. zu Steak, gebratenem Fisch ...

Tomaten-Bohnen-Salat mit Schafskäse

(2)

Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 405 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 28 g

Boeuf Bourguignon - Geschmortes Rindfleisch in Burgunder — Das Rindfleisch hat seinen Namen vom Burgunderwein, in dem es drei Stunden lang geschmort wird.

Boeuf Bourguignon - Geschmortes Rindfleisch in Burgunder

(20)

Zubereitungszeit 3 Stunden 50 Minuten

Pro Portion Energie: 575 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 49 g, Fett: 26 g

Salade Niçoise — Der französische Salade Niçoise wird mit Kabeljau-Kroketten zubereitet. Das dauert ein bisschen länger, lohnt sich aber - und schmeckt herrlich mediterran.

Salade Niçoise

(1)

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 740 kcal, Kohlenhydrate: 75 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 36 g

Aprikosen-Tarte — Die Aprikosen-Tarte ist ein tolles Dessert aus der französischen Sommerküche. Um die Säure der Aprikosen etwas zu mildern, verwenden wir eine Creme aus Ziegenfrischkäse.

Aprikosen-Tarte mit Marzipan und Ziegenkäse

(6)

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 370 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 21 g

marinierte Feigen mit Ziegenkäse — Marinierte Feigen mit Ziegenkäse sind eine Köstlichkeit aus der französischen Küche. Ob als leichtes Abendbrot oder als Beilage - diese Aromen begeistern.

Marinierte Feigen mit Ziegenkäse

(15)

Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 360 kcal, Kohlenhydrate: 38 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 17 g

Kartoffelsalat mit Pfifferlingen — In der französischen Küche hat das fast lieblich anmutende Walnussöl seinen festen Platz, schließlich lassen sich damit kalte Speisen wie unser Salat sehr elegant abrunden.

Kartoffelsalat mit Pfifferlingen

(6)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 290 kcal, Kohlenhydrate: 38 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 12 g

Pâté en croûte - Pastete im Teigmantel — "Pâté en croûte" bedeutet: Pastete im Blätterteigmantel. Die Füllung: Schweine- und Kalbfleisch und Gewürze. Der Mantel: traditionell verziert!

Pâté en croûte - Pastete im Teigmantel

(60)

Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 265 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 14 g

Maispoularde in Schalotten-Weinsoße — Erst schmort sich das Fleisch im Wein saftig, zum Aufknuspern geht's dann in den Ofen. Köstlich auch die Begleitung: Tomaten-Artischocken-Gemüse.

Maispoularde in Schalotten-Weinsoße

(2)

Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 615 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 55 g, Fett: 35 g

Terrine Provencale — Die Terrine Provencale bringt euch die Aromen Frankreichs nach Hause: Piment d'Espelette, Fleur de Sel, Kräuter der Provence, Pinienkerne und Tomaten.

Terrine Provençale

(0)

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 615 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 33 g, Fett: 51 g

Pot-au-feu — Pot-au-feu auf die feine Art: Mit zartem Tafelspitz wird der Eintopf besonders gut!

Pot-au-feu

(1)

Zubereitungszeit 2 Stunden 40 Minuten

Pro Portion Energie: 510 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 43 g, Fett: 26 g

Raffiniert: Bevor der Käse in den Ofen geht, kommt noch etwas Honig darauf. Dazu gibt's fein mariniertes buntes Gemüse.

Mariniertes Gemüse mit Ziegenkäse

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 440 kcal, Kohlenhydrate: 33 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 27 g

Ratatouille-Salat mit Entrecôte — Ratatouille mal anders: Gebacken statt geschmort passt der typisch französische Gemüse-Mix wunderbar zum Steak.

Ratatouille-Salat mit Entrecôte

(1)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 480 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 40 g, Fett: 32 g

Gateau a L'Armagnac — Manche nennen Armagnac den "kleinen Bruder" des Cognacs, aber der Weinbrand ist geschmacklich ein ganz Großer und gibt dem nussig-fluffigen Kuchen eine schöne Karamell-Note.

Gateau a L'Armagnac

(1)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 285 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 9 g

Rezepte in dieser Galerie

Piment d’Espelette-Huhn

Boudin Noir mit Bratkartoffelsalat

Entrecote mit Camembert und geschmorten Calvados-Äpfeln

Gemüse-Baeckeoffe

Gefüllte Lammschulter mit Perlzwiebeln und Tomaten

Miesmuscheln mit Pommes frites

Bouillabaisse mit Rouille-Sauce

Galettes mit Speck und Ei

Coq au Vin

Galettes mit Lachs und Spinat

Zebra-Crêpes mit Erdbeerfüllung

Vichyssoise - Kartoffel-Porree-Suppe

Orangen-Crêpes

Süße Galette-Tarte mit Sommerpflaumen

Chateaubriand mit Sauce Béarnaise

Crêpe-Torte

Pissaladière

Ratatouille - unser liebstes Rezept

Gemüseauflauf mit Entenbrust

Jakobsmuscheln mit Cognac-Soße

Kichererbsen-Fladen mit dreierlei Soßen

Zitronen-Tarte

Pot-au-feu - Gekochtes Fleisch mit Gemüse

Lapin à la Moutarde

Zwiebelsuppe

Quiche Lorraine (Lothringer Speckkuchen)

Piperade

Confit de canard - Geschmorte Ente in Schmalz

Galettes mit Birne und Taleggio-Käse

Bouillabaisse - Französischer Fischeintopf

Blanc-manger

Fischeintopf mit Garnelen und Muscheln

Galettes mit Karamell und Salzbutter

Quiche Lorraine

Gebratene Lammschulter mit Knoblauch und Bohnen

Tomaten-Bohnen-Salat mit Schafskäse

Boeuf Bourguignon - Geschmortes Rindfleisch in Burgunder

Salade Niçoise

Aprikosen-Tarte

marinierte Feigen mit Ziegenkäse

Kartoffelsalat mit Pfifferlingen

Pâté en croûte - Pastete im Teigmantel

Maispoularde in Schalotten-Weinsoße

Terrine Provencale

Pot-au-feu

Ratatouille-Salat mit Entrecôte

Gateau a L'Armagnac

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