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  • Rezepte aus Südtirol: Deftig, aber raffiniert

Rezepte aus Südtirol Deftig, aber raffiniert

Schüttelbrot und Speck, Schmarrn und Nocken, Polenta und raffiniert gefüllte Ravioli – die Küche Südtirols ist die perfekte Symbiose zwischen Österreich und Italien.
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Dinkelravioli mit Auberginen-Füllung auf Tomaten
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Die leckeren Teigtaschen mit Dinkelmehl enthalten eine Auberginen-Thymian-Füllung und werden mit Tomatenwürfeln serviert.

Dinkelravioli mit Auberginen-Füllung auf Tomaten

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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 75 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 3 g

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Klare Getreidesuppe
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Mit Weizen, Rollgerste und Buchweizen ist die Suppe kräftig und raffiniert zugleich. Bestreut wird sie mit Brunnenkresse und frischen Sprossen.

Klare Getreidesuppe

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 100 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 1 g

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Greaschtl mit Krautsalat
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Aus der Pfanne: gebratene Kartoffel- und Rindfleischscheiben.

Greaschtl mit Krautsalat

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Zubereitungszeit 4 Stunden

Pro Portion Energie: 630 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 56 g, Fett: 34 g

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Schüttelbrot
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Unentbehrlich für eine zünftige Jause! Die knusprigen Brotfladen sind mit Kümmel und Anis gebacken. Dazu gehören Speck, Meerettichsahne und Radieschen.

Schüttelbrot

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Zubereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten

Pro Portion Energie: 125 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 3 g

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Käsenocken auf Wildkräutersalat
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Wilde Kräuter gibt's auf den saftigen Wiesen Südtirols genug. Logisch, dass sie auch auf den Teller kommen. Hier mit Kapuzinerblüten und feinen Nocken aus Grieß und Bergkäse. 

Käsenocken auf Wildkräutersalat

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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 350 kcal, Kohlenhydrate: 17 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 27 g

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Rehgulasch mit Pfifferlingen
6 von 13
Ein Gericht für einen besonderen Abend - mit Rotweinsoße, saftigem Rehgulasch, herzhaftem Speck und aromatischen Pfifferlingen.

Rehgulasch mit Pfifferlingen

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Zubereitungszeit 2 Stunden 10 Minuten

Pro Portion Energie: 670 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 63 g, Fett: 33 g

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Rote-Bete-Knödel mit Parmesan und gebräunter Butter
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Rote-Bete-Knödel mit Parmesan und gebräunter Butter

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Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten

Pro Portion Energie: 80 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 5 g

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Spanferkelkarree mit Kümmel-Knoblauch-Jus auf Wirsing
8 von 13
Wirsing schmeckt gedünstet oder geschmort als Gemüsebeilage, vor allem zu kräftigen Fleischgerichten, etwa zu unserem Spanferkel. Der Kümmel-Jus ist nicht nur lecker, sondern macht den Kohl auch bekömmlicher.

Spanferkelkarree mit Kümmel-Knoblauch-Jus auf Wirsing

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Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten

Pro Portion Energie: 645 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 51 g, Fett: 35 g

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Spinat-Brennnessel-Gemüse mit Polenta
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Spinat-Brennnessel-Gemüse mit Polenta

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 550 kcal, Kohlenhydrate: 60 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 26 g

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Kartoffel-Graukäse-Suppe
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Kartoffel-Graukäse-Suppe

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 235 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 7 g

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Apfelkaltschale mit gebackenen Nougatpralinen
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Apfelkaltschale mit gebackenen Nougatpralinen

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 375 kcal, Kohlenhydrate: 46 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 14 g

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Buchweizenschmarrn mit Kirschkompott
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Buchweizenschmarrn mit Kirschkompott

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 790 kcal, Kohlenhydrate: 116 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 27 g

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Gebackene Forelle mit Bozener Soße
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Gebackene Forelle mit Bozener Soße

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 575 kcal, Kohlenhydrate: 4 g, Eiweiß: 67 g, Fett: 32 g

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