Rhabarber-Amaretto-Sahnetorte

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Zutaten
für Stück
Biskuit:
  • 3 Eier
  • 130 Gramm Zucker
  • 65 Gramm Mehl
  • 65 Gramm Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 20 Gramm Kakao
Kompott:
  • 750 Gramm Rhabarber
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Messersp. Zimt (gemahlen)
  • 3 EL Grenadinesirup
  • 300 Milliliter Roséwein
  • 9 Blätter weiße Gelatine
Creme:
  • 100 Gramm Mandeln (gemahlen)
  • 250 Milliliter Milch
  • 100 Gramm Zucker
  • 4 Eigelbe
  • 6 Blätter weiße Gelatine
  • 6 EL Amaretto (Mandellikör)
  • 500 Gramm Schlagsahne
  • 200 Gramm Schlagsahne
  • 1 EL Kakao
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Zubereitung
Für den Biskuit:
  1. Eiweiß steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao darüber sieben und locker unterrühren. Biskuit in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 15 bis 20 Minuten backen. Biskuit in der Form umgedreht auf einem Gitter abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und einmal waagerecht durchschneiden.
Für das Kompott:
  1. Rhabarber abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt, Grenadine und Zucker mischen und in eine ofenfeste Form geben. Rhabarber im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 15 Minuten weich dünsten. Rhabarber auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft mit Wein auf 500 ml auffüllen.
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 5 Minuten stehen lassen. Gelatine ausdrücken und in 4 EL Saft bei milder Hitze auflösen. Gelatine unter die restlichen Saft rühren und kalt stellen. Wenn die Mischung fest wird, die Rhabarberstücke unterrühren und mit Zucker abschmecken.
Für die Creme:
  1. Mandeln auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 5 bis 10 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren. Geröstete Mandeln, Milch und 50 Gramm Zucker aufkochen. Eigelb und restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührers hell und cremig schlagen. Die heiße Mandelmilch durch ein Sieb unter die Eigelbcreme rühren. Mischung weiterschlagen, bis sie kalt ist. Gelatine einweichen und 5 Minuten stehen lassen. Gelatine ausdrücken und im heißen Amaretto auflösen. Unter die kalte Mandelcreme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
  2. Den unteren Biskuitboden mit 1/4 der Mandelcreme bestreichen. Einen Tortenring darum legen und kalt stellen. Den 2. Biskuitboden rundherum mit einem Messer im Abstand von etwa 5 cm vom Rand einschneiden, so dass von außen ein 5 cm breiter Biskuitring abgenommen werden kann. Biskuitring auf die Creme legen und die Mitte mit etwa 1/3 des Rhabarberkompotts füllen. Wiederum 1/4 der Mandelcreme darauf streichen und kalt stellen.
  3. Aus dem restlichen Biskuitboden wiederum einen 5 cm breiten Ring schneiden und auf die Creme legen. In der Mitte und an den äußeren Rand die Hälfte des Rhabarberkompotts füllen. Wieder 1/4 der Mandelcreme darauf streichen und kalt stellen. Letzten Biskuitboden in die Mitte auf die Creme legen und das restliche Kompott rundherum verstreichen. Restliche Mandelcreme darauf streichen. Die Torte für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
  4. Sahne steif schlagen und den Tortenrand rundherum damit bestreichen. Papierstreifen (30 cm lang, 1 cm breit) gitterförmig auf die Torte legen. Torte mit Kakao bestäuben und die Papierstreifen entfernen.
Tipp!

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