Rhabarber-Baiser-Kuchen

Zubereitung

1. Rhabarber putzen, abspülen und schälen. Die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

2. Für den Rührteig:

3. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers hellcremig schlagen. Ei und Eigelb nach und nach unter die Margarinemischung rühren, dann portionsweise die Mehlmischung im Wechsel mit der Milch unterrühren. Teig in die gefettete Springform geben und glattstreichen. Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen, etwas hineindrücken oder mit einer Gabel leicht unterheben. Kuchen im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten vorbacken.

4. Für die Baiserhaube:

5. Inzwischen Eiweiß und Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Den Zitronensaft unterrühren. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
6. Die Springform aus dem Ofen nehmen und das Baiser auf den Kuchen spritzen (oder mit einem Esslöffel wellig darauf verstreichen), dabei am Rand etwa 2 Zentimeter frei lassen. Kuchen weitere 25-35 Minuten backen. Eventuell die Temperatur 5-10 Minuten vor Ende der Backzeit etwas herunterschalten, damit die Baiserhaube nicht verbrennt. Den Rhabarberkuchen mit Baiser auskühlen lassen und am besten frisch servieren. Den Kuchen nicht in den Kühlschrank stellen, sonst wird das Baiser flüssig.