Rhabarber-Käsekuchen
Bei diesem köstlichen Rhabarber-Käsekuchen kommen Frühlingsgefühle auf. Für puren Genuss sorgen die Streuseln und der frische Quark-Belag.
Zutaten
24
Stück
Streusel
Bio-Zitrone
Gramm Gramm Mehl
Gramm Gramm Haferflocken (kernig)
Gramm Gramm Butter
Gramm Gramm brauner Zucker (oder Muscovado; siehe Tipp)
Prise Prisen Salz
Fett für das Blech
Belag
Kilogramm Kilogramm Magerquark
Gramm Gramm Speisestärke
EL EL Orangensaft
Gramm Gramm Schlagsahne
Gramm Gramm Zucker (siehe Tipp)
Eier
Kilogramm Kilogramm Rhabarber
Zubereitung
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Den Backofen auf 180 Grad, Umluft nicht geeignet, Gas Stufe 3 vorheizen.
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Für die Streusel
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Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und 1–2 TL Schale fein abreiben. Mehl, Haferflocken, Butter in Stücken, Zucker, Salz und Zitronenschale mit den Knethaken des Handrührers zu Streuseln verarbeiten.
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Ein Backblech fetten, ⅔ der Streusel als Boden darauf verteilen und mit den Händen leicht andrücken. Auf der unteren Schiene im heißen Ofen etwa 15 Minuten vorbacken. Herausnehmen und auf ein Kuchengitter stellen.
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Für den Belag
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Quark, Stärke, Orangensaft, Sahne, Zucker und Eier mit den Quirlen des Handrührers etwa 2 Minuten verrühren. Quarkmasse auf dem Streuselboden verteilen, im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen.
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Inzwischen Rhabarber putzen, abspülen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Nach etwa 20 Minuten Backzeit auf der Quarkmasse verteilen und die restlichen Streusel darübergeben. Im Ofen auf der mittleren Schiene zu Ende backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Tipp
Dazu: Schlagsahne
Wem ein ganzes Blech zu viel ist, halbiert die Zutatenmengen und backt den Kuchen in einer Springform (Ø 24–26 cm).
Statt Zucker kannst du Erythrit/Sucolin verwenden, einen Zuckeraustauschstoff, der kaum Kalorien enthält (gibt’s im Reformhaus oder Supermarkt). Die Menge muss allerdings um 25 Prozent erhöht werden, da die Süßkraft geringer ist. Auch gut zu wissen: Bei übermäßigem Verzehr kann Erythrit/Sucolin abführend wirken – hier besteht aber, klar, keine Gefahr.
Wem ein ganzes Blech zu viel ist, halbiert die Zutatenmengen und backt den Kuchen in einer Springform (Ø 24–26 cm).
Statt Zucker kannst du Erythrit/Sucolin verwenden, einen Zuckeraustauschstoff, der kaum Kalorien enthält (gibt’s im Reformhaus oder Supermarkt). Die Menge muss allerdings um 25 Prozent erhöht werden, da die Süßkraft geringer ist. Auch gut zu wissen: Bei übermäßigem Verzehr kann Erythrit/Sucolin abführend wirken – hier besteht aber, klar, keine Gefahr.
Dieses Rezept ist in Heft 10/2020 erschienen.
