Rhabarber-Semifreddo

Dieses Rhabarber-Semifreddo hat es in sich: Himbeeren und Baiser dürfen mit ins Halbgefrorene, geröstete Mandeln darüber.

Zutaten

Portionen

  • 350 Gramm Rhabarber
  • 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
  • 150 Gramm TK-Himbeeren
  • 100 Gramm Baiser (Tupfen, evtl. mit Kaffee- oder Cappuccino-Geschmack)
  • 400 Gramm Schlagsahne
  • 4 EL Mandelblätter
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Zubereitung

  1. Rhabarber putzen, abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Rhabarber, 1–2 EL Wasser und Vanillezucker aufkochen und etwa 5 Minuten zugedeckt kochen lassen. Vom Herd nehmen und die gefrorenen Himbeeren kurz unterrühren. Die Mischung in ein Sieb geben, den Sud auffangen und die Früchte abkühlen lassen.
  2. Baiser mit einem Nudelholz grob zerstoßen. Sahne steif schlagen. Sahne, Baiser und das abgekühlte Rhabarberkompott (dabei den aufgefangenen Sud zum Beträufeln beiseitestellen) vorsichtig und nur grob miteinander mischen. In eine flache Schüssel geben, für etwa 2 Stunden in den Tiefkühler stellen.
  3. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
  4. Semifreddo kurz vorm Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und mit einem Löffel Nocken abstechen. Auf Tellern anrichten, mit etwas Sud vom Kompott beträufeln und Mandelblättchen darüberstreuen.

Dieses Rezept ist in Heft 08/2018 erschienen.

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