Rhabarber-Tarte

Diese leckere Rhabarber-Tarte ist etwas ganz Besonderes: Fürs feine Aroma dünstet der Rhabarer in Marcuja-Nektar, eine Creme aus Sahne und weißer Schokolade macht den Genuss perfekt.

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Zutaten
für Stück
Mürbeteig:
  • 0,5 Vanilleschoten
  • 250 Gramm Mehl
  • 80 Gramm Zucker
  • 150 Gramm Butter (kalt)
  • 1 Ei
  • Mehl (zum Ausrollen)
  • 1,5 EL Quittengelee
  • getrocknete Hülsenfrüchte (zum Vorbacken)
Schokoladencreme:
  • 4,5 Blätter weiße Gelatine
  • 0.5 Vanilleschoten
  • 150 Milliliter Milch
  • 150 Gramm weiße Schokolade
  • 300 Schlagsahne
Rhabarber:
  • 600 Gramm Rhabarber
  • 80 Gramm Zucker
  • 200 Milliliter Maracujanektar (oder Orangensaft)
  • 2,5 EL Likör 43 (evtl.)
  • 1 Päckchen Tortenguss (hell, Pulver)
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Zubereitung
  1. Für den Mürbeteig die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Mehl, Zucker, Butter in Flöckchen und Ei zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt für etwa 1 Stunde kalt stellen.
  2. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dick zu einem Teigfladen ausrollen. Eine Tarte-Form (Ø 26 cm) mit dem Teig auslegen und einen etwa 2-3 cm hohen Rand formen. Überstehende Teigränder abschneiden. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten füllen. Im Ofen auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen.
  3. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und die Tarte bei gleicher Temperatur nochmals etwa 8-10 Minuten backen, bis der Teig gar und knusprig ist.
  4. Für die Schokoladencreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Vanillemark und -schote, Milch und Schokolade erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Mischung lauwarm abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und in der lauwarmen Schokoladenmilch auflösen. Die Mischung kalt stellen.
  5. Für den Rhabarber die Stangen putzen, abspülen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Den Zucker in einem großen flachen Topf leicht karamellisieren lassen. Maracuja-Nektar vorsichtig dazugießen (Vorsicht, es spritzt!) und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Rhabarber und eventuell den Likör dazugeben und bei kleiner Hitze 3 Minuten dünsten, bis der Rhabarber knapp gar ist. Den Sud abgießen, Rhabarber beiseite stellen und erkalten lassen.
  6. Sobald die Schokoladenmilch anfängt, fest zu werden, die Sahne steif schlagen und unterheben. Teigboden dünn mit Quittengelee bestreichen, Schokocreme daraufstreichen. Für etwa 1 Stunde kalt stellen.
  7. Kalten Rhabarber auf der Schoko-Creme verteilen. Tortengusspulver und 2 EL Wasser verrühren. Rhabarbersud nach Packungsangabe vom Tortenguss abmessen, in einem Topf mit dem Tortengusspulver mischen und unter Rühren aufkochen lassen. Den Guss mit einem Esslöffel über die Rhabarberstücke geben und die Rhabarbertarte fest werden lassen.
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