Rheinischer Sauerbraten

Zubereitung

1. Für die Marinade:

2. Suppengrün putzen, abspülen und würfeln. Suppengrün, Gewürze, Wein und Essig aufkochen, dann abkühlen lassen. Fleisch abspülen und mit der Marinade in einen großen, stabilen Gefrierbeutel geben; fest verschließen und 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren. Fleisch jeden Tag wenden.
3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
4. Fleisch aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen, rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum braun anbraten. Marinade mit dem Gemüse und die Speckschwarte zugeben, aufkochen und mit Deckel in den Ofen stellen. Etwa 2 Stunden 30 Minuten schmoren.
5. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb geben und zusammen mit dem zerbröckelten Pumpernickel und den abgespülten Rosinen einige Minuten einkochen lassen.
6. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eventuell mit etwas Soßenbinder andicken und einen Schuss Sahne dazugießen. Die Hälfte der Mandeln hineinstreuen.
7. Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit etwas Soße und den restlichen Mandeln bestreut servieren.