Rheinischer Sauerbraten

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Zutaten
für Portionen
  • 1,5 Kilogramm Rinderbraten (Blume oder Bug; am besten Bio)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Stück Speckschwarte
  • 50 Gramm Pumpernickel
  • 100 Gramm Sultaninen
  • Zucker
  • Soßenbinder (hell)
  • 75 Gramm Schlagsahne
  • 2 EL Mandeln (gestiftet)
Für die Marinade
  • 1 Bund Suppengrün (groß)
  • 3 Nelken
  • 12 Pfefferkörner
  • 4 Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 400 Milliliter Rotwein
  • 400 Milliliter Rotweinessig (mild)
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Zubereitung
Für die Marinade:
  1. Suppengrün putzen, abspülen und würfeln. Suppengrün, Gewürze, Wein und Essig aufkochen, dann abkühlen lassen. Fleisch abspülen und mit der Marinade in einen großen, stabilen Gefrierbeutel geben; fest verschließen und 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren. Fleisch jeden Tag wenden.
  2. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  3. Fleisch aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen, rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum braun anbraten. Marinade mit dem Gemüse und die Speckschwarte zugeben, aufkochen und mit Deckel in den Ofen stellen. Etwa 2 Stunden 30 Minuten schmoren.
  4. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb geben und zusammen mit dem zerbröckelten Pumpernickel und den abgespülten Rosinen einige Minuten einkochen lassen.
  5. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eventuell mit etwas Soßenbinder andicken und einen Schuss Sahne dazugießen. Die Hälfte der Mandeln hineinstreuen.
  6. Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit etwas Soße und den restlichen Mandeln bestreut servieren.
Tipp!

Wenn gerade zur Hand, nach dem Abkühlen noch 100 bis 200 ml roten Portwein zur Marinade hinzugeben. Das rundet die Soße später besonders gut ab.

Dazu: Kartoffelklöße oder Kartoffelpuffer

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