Ribollita - Feine Bohnensuppe

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Bund Suppengrün (klein)
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Tomatenmark
  • 7 EL Olivenöl
  • 800 Milliliter Gemüsefond
  • 80 Gramm Parmaschinken
  • 3 Dosen Cannellini Bohnen (à 250 g Abtropfgewicht)
  • 1 Bund Basilikum
  • Meersalz
  • 2 Roggenbrötchen
  • 12 Blätter Salbei
  • 150 Gramm Schlagsahne
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Suppengrün putzen, abspülen und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Suppengrün, Schalotten, Knoblauch und Tomatenmark in 2 EL heißem Olivenöl andünsten. Fond und Schinkenabschnitte zugeben und 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
  2. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Basilikum abspülen, trocken schütteln und grob hacken. 2/3 der Bohnen und Basilikum zur Suppe geben, kurz aufkochen. Die Schinkenabschnitte entfernen und die Suppe durch die flotte Lotte drehen oder mit dem Stabmixer pürieren. Suppe anschließend durch ein feines Sieb streichen und mit Salz abschmecken.
  3. Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Zuerst die Brötchenscheiben, dann die Salbeiblätter in 4 EL Olivenöl knusprig braun braten. Blätter und Brötchenscheiben auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  4. Ribollita kurz vor dem Servieren unter Rühren langsam erwärmen. Sahne steif schlagen und mit dem Stabmixer kurz unter die Suppe schlagen. Wenn die Suppe zu dick ist, eventuell noch etwas Fond oder Brühe unterrühren. Ribollita in vorgewärmte Suppentassen oder -teller geben. Restliche Bohnen hineingeben und mit etwas Olivenöl beträufen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
  5. Gebratene Salbeiblätter auf der Suppe anrichten und sofort mit den krossen Brötchenscheiben servieren.

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