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Ribollita mit Tortellonis

Ribollita mit Tortellonis
Foto: Thomas Neckermann
Im Original gehört Brot in den italienischen Gemüseeintopf – wir finden aber Spinat-Ricotta-Tortelloni schicker und servieren noch ein feines Pesto dazu.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Fettarm, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 415 kcal, Kohlenhydrate: 54 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 10 g

Zutaten

Für
4
Portionen

gelbe Paprika

Gramm Gramm Zucchini

Zwiebel

Karotte (100 g)

Stange Stangen Staudensellerie

EL EL Olivenöl

TL TL Tomatenmark

Milliliter Milliliter Weißwein (lieblich)

Stängel Stängel Oregano (oder 2 TL getrocknete ital. Kräutermischung)

Stängel Stängel Petersilie

Stängel Stängel Thymian

Lorbeerblätter

TL TL Honig (flüssig)

Liter Liter Gemüsefond (oder Brühe)

Dose Dosen Cannellini Bohnen (à 240 g Abtropfgewicht)

Paket Pakete Spinat-Ricotta-Tortelloni (400 g; z. B. von Steinhaus)

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Stängel Stängel Petersilie (gehackt)

EL EL Petersilie (gehackt; frisch oder TK)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Die Paprika vierteln, entkernen, abspülen und in Stücke schneiden. Zucchini putzen, abspülen und trocken tupfen. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Zwiebel und Möhre schälen und beides fein hacken. Den Sellerie putzen, eventuell entfädeln oder schälen und abspülen. Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden.
  3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin 5–10 Minuten bei kleiner Hitze andünsten. Tomatenmark zufügen und 1 Minute unter Rühren anrösten. Den Weißwein dazugießen und etwa 2 Minuten bei großer Hitze sprudelnd kochen lassen.
  4. Frische Kräuter abspülen. Die ganzen Kräuterstängel, Honig und Gemüsefond dazugeben und aufkochen. Die Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Paprika, Zucchini und Bohnen in den Topf geben und bei kleiner Hitze 10–15 Minuten zugedeckt kochen.
  5. Die Tortelloni dazugeben und darin etwa 4 Minuten heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Ribollita und Tortelloni in tiefen Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Tipp Dazu: Pesto mit geröstetem Knoblauch

Die Ribollita können Sie vorkochen und dann einfrieren (ohne die Tortelloni). Zum Servieren langsam erhitzen und die Tortelloni frisch darin erwärmen. Den aufgetauten Eintopf nochmals abschmecken, da die Würze durchs Einfrieren milder wird.

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