Rigatoni mit Garnelen und Kirschtomaten

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Zutaten
für Portionen
  • 300 Gramm Rigatoni
  • Salz
  • 20 Riesengarnelen (roh, ohne Kopf; à 30 g)
  • 1 Limette
  • 250 Gramm Kirschtomate
  • 250 Gramm gelbe Kirschtomate
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 EL Ahornsirup
  • 2 EL Aceto Balsamico
  • 0,5 Bund Oregano
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Avocado (reif)
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Zubereitung
  1. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Garnelen bis auf das Schwanzende aus den Schalen lösen, am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen abspülen, trocken tupfen und die Hälfte vom Limettensaft darüber träufeln. Kirschtomaten abspülen und trocken tupfen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin anbraten und salzen. Ahornsirup und Essig dazugeben und alles kurz schwenken. Oregano abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Nudeln, Kirschtomaten und Oregano zu den Garnelen in die Pfanne geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Avocado halbieren, entsteinen und die beiden Hälften schälen. Das Fruchtfleisch würfeln, den restlichen Limettensaft und etwas Salz darüber geben. Avocadowürfel vorsichtig unter die Nudeln mischen und servieren.
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