Rigatoni mit Sugo und gebratenem Fischfilet

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Aubergine (etwa 400 g)
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 4 EL Öl
  • 1 Dose geschälte Tomate (800 g)
  • 0,5 Liter Gemüsebrühe
  • 350 Gramm Nudeln (z. B. Rigatoni)
  • 1 EL Tomatenmark
  • Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Zucker
  • 600 Gramm Seelachsfilet
  • 1 EL Zitronensaft
  • Mehl (zum Wenden)
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Zubereitung
  1. Aubergine putzen, abspülen und in Scheiben schneiden. Scheiben beidseitig mit Salz bestreuen und auf Küchenkrepp 10 Minuten Flüssigkeit ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in Scheiben schneiden. Knoblauch zerdrücken. Rosmarinnadeln abzupfen. Auberginen abtupfen, in Würfel schneiden.
  2. EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Auberginenwürfel darin braun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin zugeben und mitbraten. Tomaten mit der Flüssigkeit und Brühe zugießen und alles aufkochen. Nudeln zugeben, mit schräg aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem Rühren nach Packungsanweisung bissfest kochen. Tomatenmark unter die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eventuell im offenen Topf noch etwas einkochen lassen. Warm halten.
  3. Fisch abspülen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch in 4 Portionen schneiden und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten Fisch auf den Nudeln anrichten.
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