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Rinderbouillon mit verquirltem Ei

Rinderbouillon mit verquirltem Ei
Foto: Thomas Neckermann
Fertig in 2 Stunden 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm, Fettarm, Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 165 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 6 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Bund Bund Suppengrün

Kilogramm Kilogramm Ochsenbeinscheibe

Zwiebel

TL TL Butterschmalz

Meersalz

Pfefferkörner

Tomaten

Bund Bund Petersilie

Eier

Pfeffer (frisch gemahlen)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Das Suppengrün putzen, abspülen, die Hälfte davon in Stücke schneiden. Fleisch abspülen. Zwiebel halbieren (Schale nicht abziehen).
  2. Fleisch, Gemüsestücke und die Zwiebelhälften in einem großen Topf im heißen Butterschmalz anbraten. 1/4 TL Salz, Pfefferkörner und 2,5 l Wasser dazugeben und ohne Deckel bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden gerade eben kochen lassen (nicht sprudelnd kochen, dann wird die Brühe trübe).
  3. Fleisch herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Brühe durch ein sehr feines Sieb (am besten ausgelegt mit einem Mulltuch) gießen, eventuell noch etwas einkochen lassen, damit sie kräftiger wird. Von den Beinscheiben Fett und Sehnen abschneiden und Fleisch in feine Würfel schneiden. Restliches Suppengrün fein würfeln.
  4. Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und kalt abspülen. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
  5. Die Bouillon aufkochen und salzen. Kleine Suppengrünwürfel, etwa 150 g Fleischwürfel und Tomaten zufügen und 5-8 Minuten kochen, bis das Gemüse knapp gar ist. Eier verquirlen und unter Rühren langsam in die leicht köchelnde Brühe gießen. Sobald das Ei gestockt ist, Suppe vom Herd nehmen. Petersilie darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp Wir zeigen euch, wie ihr Eierstich selber machen könnt.

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