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Rindermedaillons mit Schalotten-Himbeer-Confit und Polenta

Rindermedaillons mit Schalotten-Himbeer-Confit und Polenta
Foto: Thomas Neckermann
Dieses Rezept ist perfekt zum Gäste-Beeindrucken - oder für ein romantisches Dinner zu zweit: Es ist superedel und dabei supereinfach und schnell zubereitet. Nur die Polenta müsst ihr regelmäßig umrühren.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich

Pro Portion

Energie: 605 kcal, Kohlenhydrate: 45 g, Eiweiß: 50 g, Fett: 19 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Gramm Gramm Schalotten

Gramm Gramm Himbeeren

Rindermedaillons (à 200 g, Filetscheiben, 4 cm dick; am besten Bio)

Rosmarin (klein)

Stängel Stängel Thymian

EL EL Butterschmalz

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Milliliter Milliliter Portwein (oder Traubensaft)

Prise Prisen Zucker

Für die Polenta:

Gramm Gramm Polenta (Maisgrieß)

Milliliter Milliliter Milch

TL TL Butter

TL TL Balsamico Creme

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 80 Grad, Umluft 60 Grad, Gas kleinste Stufe vorheizen. Schalotten abziehen und in schmale Spalten schneiden. Himbeeren verlesen. Das Fleisch trocken tupfen. Kräuter abspülen, in kleine Ästchen zupfen und an den Rand der Medaillons drücken. Kräuter mit Küchengarn festbinden.
  2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von jeder Seite darin etwa 4 bis 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln. Im Backofen warm stellen.
  3. Die Schalotten in die Pfanne geben und im Bratfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen,
  4. Den Portwein dazugießen und einige Minuten einkochen lassen. Himbeeren zugeben, kurz schwenken. Confit mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. Für die Polenta:

  6. 375 ml Wasser und Salz aufkochen. Polenta einrieseln lassen. Dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten zu einem Brei kochen (Vorsicht:
  7. Es spritzt!). Die Polenta ist fertig, wenn sie sich leicht vom Topf löst. Zum Schluss die Milch und Butter unterrühren.
  8. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und eventuell über die Polenta ein paar Tropfen Balsamico-Creme träufeln.
Tipp Schalotten lassen sich ganz einfach abziehen, wenn man sie mit Wasser bedeckt aufkocht, 2–3 Minuten ziehen lässt und dann abgießt. Kurz abkühlen lassen und die dunklen Schalen ablösen.