Rindfleisch-Tacos mit Spargel-Salsa
Bunt aufgelegt und als Snack, Vor- oder Hauptspeise fein. Die Tacos füllen wir mit Bohnencreme und Rinderfilet – dazu gibt's Spargel-Salsa mit Mango.
Zutaten
6
Stück
Für die Salsa
Gramm Gramm grüner Spargel
EL EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Tomate
Gramm Gramm Mangos
Bio-Limette
Stiel Stiele Koriander
Knoblauchzehe
Schalotte
Für die Tacos
Gramm Gramm Rinderfilets (ersatzweise Rinderhüftsteak)
rote Chili (klein)
Bio-Orange
EL EL Honig
EL EL Olivenöl
TL TL Baharat (arabische Gewürzmischung)
Gramm Gramm Kidneybohnen (abgetropft, aus der Dose)
Stiel Stiele Thymian
Schalotte
TL TL Zitronensaft
Tortillas (Maistortillas, Ø 9 cm)
Zubereitung
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Für die Salsa
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Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen schräg halbieren. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten knapp gar braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
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Inzwischen die Tomate abspülen, vierteln, Stielansatz entfernen und die Viertel entkernen. Tomatenviertel etwa 5 mm groß würfeln. Mango schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls etwa 5 mm groß würfeln. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
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Koriander abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Knoblauch fein hacken. Schalotte in feine Ringe schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem restlichen Olivenöl (3 EL) mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen.
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Für die Tacos
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Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden. Chili putzen, halbieren, entkernen, abspülen und fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Orange heiß abspülen, trocknen, die Schale fein abreiben. Orange halbieren und 1 EL Saft auspressen. Chili, Orangenschale und -saft, Honig, Olivenöl und Baharat verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Filetscheiben mit der Würzmischung einreiben.
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Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Thymian abspülen, trocknen, die Blätter abzupfen, ein paar Blätter für die Deko beiseitelegen. Schalotte grob würfeln. Kidneybohnen, Thymian, Schalotte und Zitronensaft mit dem Stabmixer zu einer Creme pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortillas in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
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Rinderfilet in einer heißen Pfanne etwa 2–3 Minuten unter Wenden anbraten. Tortillas mit der Bohnencreme bestreichen, mit gebratenem Filet, Spargel-Salsa und dem restlichen Thymian anrichten. Sofort servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 10/2023 erschienen.
