Risotto mit gebratener Scholle
Das Risotto mit gebratener Scholle ist in 30 Minuten tischfertig und durch den frischen Fisch wird diese Speise zu einer echten Eiweißbombe!
Zutaten
2
Portionen
Schalotte
EL EL Butter
Gramm Gramm Risottoreis
Milliliter Milliliter Weißwein
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Apfel (klein, ca. 100 g)
Bund Bund glatte Petersilie
EL EL Zitronensaft
Gramm Gramm Staudensellerie
Salz
EL EL Öl (neutral)
Gramm Gramm Schollenfilets
frisch gemahlener Pfeffer
EL EL Mehl
Gramm Gramm Parmesan (frisch gerieben)
Zubereitung
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Schalotte hacken. 1 El Butter erhitzen, Schalotte und Reis darin 4 Minuten glasig dünsten. Wein zugießen und einkochen lassen. Brühe zugießen, umrühren. Risotto bei kleiner Hitze 15–20 Minuten bissfest kochen, gelegentlich umrühren.
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Apfel abspülen, vierteln, entkernen, 5 mm groß würfeln. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter hacken. Apfel, Petersilie und Zitronensaft mischen. Sellerie putzen, abspülen, in 1 cm Scheiben schneiden. In wenig Salzwasser 1 Minute kochen, abtropfen lassen, zur Apfelmischung geben.
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Öl in einer Pfanne erhitzen. Scholle abspülen, trocknen, salzen, pfeffern, in Mehl wenden. Im Öl je Seite 2–3 Minuten braten. Restliche Butter zugeben.
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Parmesan unters Risotto rühren, salzen, pfeffern. Scholle darauf anrichten. Apfel-Sellerie-Mix dazureichen.
Dieses Rezept ist in Heft 19/2021 erschienen.
