Risotto mit Koriander-Pesto
In dem vegetarischen Risotto mischt neben Kokosmilch, Crème fraîche, Risotto-Reis und Erdnüssen auch noch Hokkaido-Kürbis mit. Einfach genial!
Zutaten
2
Portionen
Milliliter Milliliter Gemüsefond
Milliliter Milliliter Kokosmilch (Dose)
Zwiebel
Gramm Gramm Hokkaido
EL EL Rapskernöl
Gramm Gramm Risottoreis
Milliliter Milliliter Weißwein (trocken)
Limette
Bund Bund Koriander
Gramm Gramm Erdnüsse (geröstet, gesalzen)
EL EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
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Fond und Kokosmilch aufkochen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kürbis putzen, abspülen, grob raspeln.
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1 EL Öl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Reis zufügen, 1 Minute dünsten. Wein zugießen, einkochen. So viel heißen Kokos-Fond zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Etwa 20 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren und nach und nach Kokos-Fond zugießen.
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Limette heiß abspülen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Kürbis und 1⁄2 TL Limettenschale nach 10 Minuten zum Reis geben. Koriander abspülen, bis auf 4 Stiele mit den Erdnüssen, restlichem Öl und 1–2 EL Limettensaft pürieren.
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Crème fraîche unters Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Anrichten, mit restlicher Limettenschale und Koriander bestreuen, mit dem Pesto servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 20/2019 erschienen.
