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Risotto mit Radicchio und Salsiccia

Risotto mit Radicchio und Salsiccia
Foto: Joerg Lehmann
Risotto, raffiniert – mit italienischer Wurst, herbem Radicchio und mediterranen Kräutern.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 595 kcal, Kohlenhydrate: 41 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 36 g

Zutaten

Für
4
Portionen
2

Schalotten

1

Knoblauchzehe

1

Salsiccia (etwa 200 g; oder 1 gebrühte grobe Bratwurst)

60

Gramm Gramm Butter

200

Gramm Gramm Risottoreis

50

Milliliter Milliliter Weißwein (oder Brühe und etwas Zitronensaft)

700

Milliliter Milliliter Geflügelfond

1

Kopf Köpfe Radicchio (etwa 150 g)

2

Zweig Zweige Rosmarin

2

Stängel Stängel Thymian

2

Stängel Stängel Petersilie

100

Gramm Gramm Parmesan (frisch gerieben)

Milliliter Milliliter Salz

Milliliter Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

  1. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Salsiccia in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel und die Salsiccia-Scheiben darin andünsten. Trockenen Reis und Weißwein zugeben. Nach und nach den Geflügelfond zugießen und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf etwa 25 Minuten garen. Den Radicchio putzen. Die Blätter abspülen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Raddichio, Kräuter und Parmesan-Käse unter den Risotto mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.