Risotto mit Radicchio und Salsiccia
Zutaten
4
Portionen
Schalotten
Knoblauchzehe
Salsiccia (etwa 200 g; oder 1 gebrühte grobe Bratwurst)
Gramm Gramm Butter
Gramm Gramm Risottoreis
Milliliter Milliliter Weißwein (oder Brühe und etwas Zitronensaft)
Milliliter Milliliter Geflügelfond
Kopf Köpfe Radicchio (etwa 150 g)
Zweig Zweige Rosmarin
Stängel Stängel Thymian
Stängel Stängel Petersilie
Gramm Gramm Parmesan (frisch gerieben)
Milliliter Milliliter Salz
Milliliter Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
-
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Salsiccia in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel und die Salsiccia-Scheiben darin andünsten. Trockenen Reis und Weißwein zugeben. Nach und nach den Geflügelfond zugießen und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf etwa 25 Minuten garen. Den Radicchio putzen. Die Blätter abspülen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Raddichio, Kräuter und Parmesan-Käse unter den Risotto mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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