Risotto mit Sellerie und Rauchmandeln
Das Risotto mit Sellerie und Rauchmandeln steht ruckzuck in 30 Minuten auf dem Tisch und ihr braucht nur wenige Zutaten für diese Speise – genial, oder?
Zutaten
2
Portionen
Schalotte
Gramm Gramm Knollensellerie
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
EL EL Butter
Gramm Gramm Risottoreis
Milliliter Milliliter Weißwein
Gramm Gramm Rauchmandeln
Stiel Stiele glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
Gramm Gramm Parmesan (frisch gerieben)
Birne (klein)
EL EL Olivenöl
Zubereitung
-
Schalotte fein würfeln. Sellerie schälen, abspülen, 5 mm groß würfeln. Brühe aufkochen. 1 El Butter zerlassen. Schalotte und Sellerie darin 3 Minuten glasig dünsten.
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Reis zugeben, 1 Minute dünsten. Wein zugießen und einkochen. So viel kochende Brühe zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto unter Rühren bei kleiner Hitze 16–18 Minuten garen, restliche Brühe nach und nach zugießen.
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Rauchmandeln hacken. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter abzupfen, fein schneiden. Risotto salzen, pfeffern, restliche Butter (1 El) und Parmesan unterrühren. Birne abspülen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birne in feine Streifen schneiden. Risotto anrichten, die Birnenstreifen darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Petersilie und Mandeln darüberstreuen.
Dieses Rezept ist in Heft 07/2022 erschienen.
