Risotto mit Tomaten und Hähnchenbrust

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Zutaten
für Portionen
  • 500 Gramm Tomate
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • 500 Milliliter Wasser
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 Gramm Risottoreis
  • 100 Milliliter Weißwein
  • 300 Gramm Hähnchenbrustfilet (am besten Bio)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0,5 Zitronen
  • 2 EL eingelegte Kapern (mit etwas Sud)
  • 50 Gramm Parmesan (frisch gerieben)
  • 0,5 Bund Basilikum
  • 100 Gramm Kirschtomate
  • 1 TL Paprika edelsüß
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Zubereitung
  1. Tomaten abspülen und vierteln. Zwiebel abziehen und halbieren. 2 EL Olivenöl erhitzen und Tomaten und Zwiebeln darin andünsten. Salz und Wasser zufügen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb (am besten durch ein Spitzsieb) drücken und den Tomatensud beiseite stellen.
  2. Schalotten und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. In restlichem Öl andünsten. Den Reis in einem Sieb abspülen, dazugeben und ebenfalls andünsten. Den Weißwein dazugießen und verdampfen lassen. Den selbst gekochten Tomatenfond (etwa 700 ml) nach und nach ebenfalls dazugießen.
  3. Die Hähnchenfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Das Fleisch nach 10 Minuten auf das Risotto legen und im geschlossenen Topf noch etwa 15 Minuten garen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, immer wieder Tomatenfond zum Risotto gießen und vorsichtig umrühren, ohne das Fleisch zu zerdrücken. Hähnchenfilets herausnehmen, warm stellen.
  4. Abgetropfte Kapern und den Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz, reichlich Pfeffer und etwas vom Kapernsud abschmecken. Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Risotto anrichten. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätter in Streifen schneiden. Kirschtomaten abspülen, halbieren und das Risotto mit Tomaten und Basilikum bestreuen. Eventuell etwas Edelsüß-Paprika darüberstreuen und sofort servieren.

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