Roastbeef mit Kräuter-Tahin-Soße

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Zutaten
für Portionen
  • 1,2 Kilogramm Roastbeef (gut abgehangen; am besten Bio)
  • Salz
  • 2 EL Butterschmalz
  • 3 Knoblauchzehen
Salat
  • 200 Gramm Quinoa
  • 500 Milliliter Gemüsebrühe
  • 100 Gramm Aprikose (getrocknet)
  • 350 Gramm Kirschtomate
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Agavendicksaft (oder Zucker)
  • 1 Baby Römersalat
  • 2 EL Olivenöl
Kräuter-Tahin-Soße
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Limettensaft
  • 200 Gramm saure Sahne
  • 200 Gramm Crème fraîche
  • 3 EL Sesampaste (Tahin)
  • 5 Stängel Minze
  • 0,5 Bund Dill
  • 0,5 Bund Petersilie (glatt)
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Zubereitung
  1. Für das Roastbeef das Fleisch 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit es sich erwärmt.
  2. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
  3. Roastbeef rundherum mit 1 TL Salzinreiben. Butterschmalz in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Knoblauchzehen ungeschält drumherum verteilen. Die Pfanne in den heißen Ofen stellen und das Fleisch darin etwa 30-40 Minuten braten.
  4. Für den Salat Quinoa nach Packungsanleitung in Brühe kochen und quellen lassen. Aprikosen fein würfeln.
  5. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und den Stielansatz herausschneiden. Tomaten mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft würzen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Bratzeit zum Roastbeef in die Pfanne heben und mitbraten lassen.
  6. Römersalate putzen, Blätter abspülen trocken schleudern und ausbreiten. Quinoa und die Tomaten aus dem Ofen auf die Blätter geben. Das Öl darüberträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und noch etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  8. Für die Soße das Innere der garen, weichen Knoblauchzehen aus den Schalen drücken und fein hacken. Zitronenund Limettensaft, saure Sahne, Crème fraîche, Tahin, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen glatt rühren und die Soße abschmecken.
  9. Kräuter abspülen, trocken schütteln und, bis auf einige Blättchen für die Deko, hacken und unter die Soße rühren.
  10. Das Roastbeef in Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße und den gefüllten Salatblättern anrichten. Mit Kräuterblättchen garnieren.
Tipp!

Roastbeef solltet ihr beim Metzger vorbestellen. Damit es schön zart wird, muss es mehrere Wochen abhängen. Beste Qualität garantiert Trockenreifung in einem Kühlraum.

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