Roastbeef-Röllchen mit Kräuterfüllung auf warmem Kartoffelsalat

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Zutaten
für Portion
Für den Kartoffelsalat:
  • 300 Gramm Kartoffel (klein; z. B. Drillinge)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 1 EL Walnussöl
  • 1 Zitrone (Bio)
  • 80 Milliliter Gemüsebrühe
  • 0,5 Bund Schnittlauch
  • 4 Walnüsse (halbiert)
Für die Roastbeef-Röllchen:
  • 0,5 Bund Petersilie (glatt)
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 0,5 Bund Basilikum
  • 1 Sardellen (aus dem Glas)
  • 1 TL Kapern
  • 1 TL Zitronenschale (abgerieben)
  • 2 EL Walnussöl
  • 4 Scheiben Roastbeef
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Zubereitung
Für den Kartoffelsalat:
  1. Kartoffeln gründlich abspülen und mit Schale etwa 20 Minuten in Salzwasser gar kochen. Inzwischen Zwiebel abziehen und fein würfeln. Walnussöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
  2. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Brühe und Zitronensaft zu den Zwiebeln in den Topf geben. Kartoffeln noch warm schälen, in Scheiben schneiden und mit der Zwiebelbrühe verrühren.
  3. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unter den Kartoffelsalat rühren.
  4. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Walnüsse hacken.
Für die Roastbeef-Röllchen:
  1. Kräuter abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Kräuter, Sardelle, Kapern, Zitronenschale und Öl mit dem Blitzhacker fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Die Roastbeef-Scheiben mit dem Kräuterpüree bestreichen und aufrollen. Zusammen mit dem Kartoffelsalat anrichten. Gehackte Walnüsse über den Salat streuen.
Tipp!

Statt mit Roastbeef können die Röllchen auch mit Mortadella oder gekochtem Schinken zubereitet werden.

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