Romanasalat mit Ziegenkäse-Panino

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Zutaten
für Portionen
  • 200 Gramm Favabohnen (Saubohnen; TK; oder TK-Grüne Sojabohnenkerne)
  • Meersalz
  • 2 Stangen Sellerie
  • 4 Radieschen
  • 2 Mini Römersalate
  • 2 Limetten
  • 2 TL Ahornsirup
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Olivenöl (nativ)
  • 5 Stängel Basilikum (und/oder Minze und Petersilie)
  • 2 Scheiben Sandwichbrot (Vollkorn)
  • 60 Gramm Ziegenkäse (z. B. von Chavroux)
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Zubereitung
  1. Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Abspülen, etwas abkühlen und palen. Oder:
  2. Sojabohnen 8 Minuten kochen.
  3. Sellerie und Radieschen klein schneiden. Salate längs vierteln. Limettenschale abreiben. Limettensaft, Ahornsirup und Knoblauchzehe in einem kleinen Topf auf etwa die Hälfte (1-2 EL) einkochen lassen, durchsieben und abkühlen.
  4. Limettenreduktion, Meersalz, Pfeffer, Limettenschale und Olivenöl verrühren, die Hälfte der Vinaigrette mit Bohnen, Sellerie, Radieschen und fein geschnittenen Kräutern mischen. Bohnen abschmecken.
  5. Brot toasten. Ein Brot mit Ziegenkäse bestreichen, mit dem zweiten Toast bedecken, gut andrücken und diagonal halbieren.
  6. Romanasalat auf 2 Teller verteilen, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln, marinierte Bohnen darübergeben. Mit dem Ziegenkäse-Panino anrichten.
Tipp!

Für mehr Saft die Limette vorm Auspressen mehrmals mit Druck über die Arbeitsfläche rollen.

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