Romanesco-Orecchiette-Salat mit Pesto

Dieser Winter-Salat hat einiges zu bieten: Romanesco, Orecchiette, Kirschtomaten und Oliven sind nur ein paar der köstlichen Zutaten. Überzeugt euch am besten einfach selbst!

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Zutaten
für Portionen
Salat
  • 1 Kopf Romanesco (ersatzweise Brokkoli oder Blumenkohl)
  • 2 rote Zwiebel (Zusatztext)
  • Salz
  • 5 EL Olivenöl
  • 350 Gramm Orecchiette (oder andere kurze Nudeln)
  • 350 Gramm gelbe Kirschtomate
  • 80 Gramm schwarze Oliven (ohne Stein, z.B. "Taggiasca Oliven" von Olio Rio, z.B. bei www.delinero.de)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Basilikum (zum Bestreuen)
Pesto
  • 35 Gramm Parmesan
  • 1 EL Pinienkerne
  • 8 Stiele Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
FÜR DEN SALAT
  1. Romanesco abspülen, trocknen, die Röschen von den Stielen schneiden. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Romanesco und Zwiebeln mit Salz und 4 EL Öl auf einem Backblech mischen und verteilen. Im heißen Ofen etwa 25 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
FÜRS PESTO
  1. Käse fein reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Basilikum abspülen, trocknen, Blätter abzupfen. Knoblauch abziehen, mit Basilikum, Pinienkernen, Käse, Öl und 1⁄2–1 TL Salz mit dem Stabmixer fein zerkleinern. Zitronensaft und etwa 4–5 EL Wasser unterrühren, mit Pfeffer abschmecken.
  2. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kurz kalt abspülen. Nudeln und Pesto mischen. Kirschtomaten abspülen, trocknen, halbieren.
  3. Nudeln, Oliven, restliches Olivenöl und Tomaten unter die Romanesco-Mischung heben. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. Zum Servieren mit Basilikum bestreuen.
Tipp!

Gern am Vortag zubereiten – gut durchgezogen schmeckt er am besten. Tomaten zum Servieren frisch unterheben. Evtl. 5–8 EL Gemüsebrühe unterrühren, so wird er saftiger.

Dieses Rezept ist in Heft 26/2017 erschienen.

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