Romanesco-Salat mit Krabben

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Zutaten
für Portion
  • 150 Gramm Romanesco (oder Brokkoli; frisch oder TK)
  • 1 Kartoffel (70 g)
  • Salz
  • 3 EL Naturjoghurt (1,5 % Fett)
  • 1 EL Kürbiskernöl
  • 1 EL Senf (körnig)
  • 2 EL Apfelsaft (naturtrüb)
  • 1 TL TK-Dill
  • 1,5 Prisen Madras (milder )
  • Pfeffer
  • 1 Handvoll Blattsalat
  • 4 Radieschen
  • 75 Gramm Nordseegarnele
Topping:
  • 30 Gramm Alfalfa
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Zubereitung
  1. Kohlröschen und Kartoffelwürfel in den Einsatz eines Dämpftopfes geben und mit einer Tasse Wasser begießen. Topf schließen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten dämpfen. Oder Gemüse etwa 10 Minuten in wenig Salzwasser dünsten.
  2. Joghurt, Öl, Senf, Apfelsaft, Dill und Curry verrühren. Salatsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatblätter, Romanesco, Kartoffeln und Radieschenscheiben mit Salatsoße mischen und mit Garnelen und Alfalfa-Sprossen bestreuen.
Tipp!

Der hellgrüne Romanesco enthält mehr Vitamin C, Eiweiß und Mineralstoffe als Blumenkohl.

Restlichen Romanesco in siedendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, abgießen, eiskalt abspülen, einfrieren und statt Brokkoli verwenden.

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