Rotbarschfilet mit Estragonöl

Raffiniertes Rotbarschfilet mit Estragonöl: schnell gemacht in nur 25 Minuten! Wir zeigen, wie das machbar ist!

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Zutaten
für Portionen
  • 6 Stiele Estragon
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Kapern
  • 1 EL Oliven (schwarz und grün ohne Stein)
  • 500 Gramm Rotbarschfilet (aus nachhaltigem Fischfang; z.B. mit MSC-Siegel)
  • 1 EL Mehl
  • Estragon (frisch, für die Deko)
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Zubereitung
  1. Estragon abspülen, trocken tupfen und mit 4 EL Öl, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer fein pürieren.
  2. Paprika vierteln, putzen, abspülen und würfeln. Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Kapern und Oliven abtropfen lassen. Oliven eventuell halbieren. Fisch abspülen, trocknen, salzen und in 2 Stücke schneiden. Im Mehl wenden und etwas abklopfen.
  3. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika und Zwiebel darin 5 Minuten dünsten, herausnehmen. Restliches Öl in die Pfanne geben, Rot- barsch darin etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, mit Pfeffer würzen. Paprikagemüse, Kapern und Oliven dazugeben und kurz erhitzen.
  4. Fisch und Paprikagemüse anrichten, Estragonöl darüberträufeln, mit Estragonblättchen dekorieren.

Dieses Rezept ist in Heft 23/2017 erschienen.

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