Rote-Bete-Eintopf mit Dill und Pfeffermakrele

Zugegeben: An die feuerrote Farbe muss man sich ein wenig gewöhnen, aber dann ist diese Rote Bete-Suppe ein Gedicht! Der Clou: Pfeffermakrelen als Einlage.

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Zutaten
für Portionen
  • 600 Gramm Rote Bete
  • 1 Bund Suppengrün (klein)
  • 200 Gramm Kartoffel (festkochend)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Liter Kalbsfond (Glas)
  • 65 Milliliter Wermut (trocken; z.B. Noilly Prat)
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Pfeffermakrelenfilets (à 125 g; mit Haut)
  • 3,5 Stängel Dill
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Zubereitung
  1. Rote Bete schälen und in knapp 1 cm große Stücke schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Das Suppengrün und die Kartoffeln schälen und abspülen. Beides ebenfalls 1 cm groß würfeln.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Suppengrün darin unter Wenden anbraten. Kartoffeln und rote Bete dazugeben und mit dem Fond und dem Wermut auffüllen. Lorbeerblätter dazugeben und alles etwa 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
  3. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Makrelenfilet von der Haut lösen und in kleine Stücke zupfen. Den Dill abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Makrele und Dill kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen.
Tipp!

Wenn es vegetarisch sein soll, für den Eintopf statt Kalbs- einen Gemüsefond verwenden und mit einem dicken Klecks Crème fraîche und Röstzwiebeln bestreut servieren.

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