Rote-Bete-Haselnuss-Risotto

Heute wird ein vegetarisches Rote-Bete-Haselnuss-Risotto aufgetischt. Und das Schlemmen kann in nur 30 Minuten beginnen!

Zutaten

Portionen

  • 1 Zwiebel
  • 800 Milliliter Gemüsebrühe (kräftig)
  • 3 EL Butter
  • 200 Gramm Risottoreis
  • 350 Gramm Rote Bete (vorgekocht, aus dem Vakuumpack)
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 Gramm Haselnussblättchen
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 30 Gramm Bergkäse
  • 2 TL Zitronensaft
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Zubereitung

  1. Zwiebel schälen, fein würfeln. Brühe aufkochen. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebelwürfel 3 Minuten andünsten. Reis dazugeben, 1 Minute andünsten. 1⁄4 der heißen Brühe zugießen. Risotto unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen, dabei die restliche Brühe nach und nach dazugießen.
  2. Rote Bete klein würfeln. Rosmarin abspülen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken. Knoblauch abziehen und halbieren. Haselnüsse in einer Pfanne anrösten.
  3. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Rote Bete, Knoblauch und die Hälfte des Rosmarins 5 Minuten braten, salzen und pfeffern.
  4. Käse grob raspeln. Restliche Butter und Käse unters Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Rote Bete, Haselnüsse, restlichen Rosmarin darüberstreuen.

Dieses Rezept ist in Heft 21/2018 erschienen.

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