Rote-Bete-Haselnuss-Risotto
Heute wird ein vegetarisches Rote-Bete-Haselnuss-Risotto aufgetischt. Und das Schlemmen kann in nur 30 Minuten beginnen!
Zutaten
2
Portionen
Zwiebel
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe (kräftig)
EL EL Butter
Gramm Gramm Risottoreis
Gramm Gramm Rote Bete (vorgekocht, aus dem Vakuumpack)
Zweig Zweige Rosmarin
Knoblauchzehe
Gramm Gramm Haselnussblättchen
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Bergkäse
TL TL Zitronensaft
Zubereitung
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Zwiebel schälen, fein würfeln. Brühe aufkochen. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebelwürfel 3 Minuten andünsten. Reis dazugeben, 1 Minute andünsten. 1⁄4 der heißen Brühe zugießen. Risotto unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen, dabei die restliche Brühe nach und nach dazugießen.
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Rote Bete klein würfeln. Rosmarin abspülen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken. Knoblauch abziehen und halbieren. Haselnüsse in einer Pfanne anrösten.
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1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Rote Bete, Knoblauch und die Hälfte des Rosmarins 5 Minuten braten, salzen und pfeffern.
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Käse grob raspeln. Restliche Butter und Käse unters Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Rote Bete, Haselnüsse, restlichen Rosmarin darüberstreuen.
Dieses Rezept ist in Heft 21/2018 erschienen.
