Rote Bete mit Haselnüssen

Rote Bete mit Haselnüssen
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm, Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 280 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 19 g

Zutaten

Für
4
Portionen
8

Rote Bete (à etwa 80 g; vakuumverpackt)

2

Zwiebeln

2

EL EL Haselnüsse

30

Gramm Gramm Butter (oder Margarine)

3

EL EL Dinkelmehl (oder Vollkornmehl)

500

Milliliter Milliliter Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

1

TL TL Zitronensaft

1

Bund Bund Schnittlauch

100

Gramm Gramm Crème fraîche

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Zubereitung

  1. Rote Bete vierteln (dabei eventuell Einweghandschuhe tragen). Zwiebeln abziehen und achteln. Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten. Nüsse herausnehmen und beiseite stellen. Fett in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Dinkelmehl darin 2 Minuten dünsten. Brühe zugeben. Bei kleiner Hitze 5 Minuten kochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Rote Bete zugeben und 5 Minuten in der Soße erwärmen. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und mit einer Küchenschere in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Crème fraîche glattrühren. Haselnüsse und Schnittlauch auf das Ragout streuen und die Crème fraîche darübergeben.
Tipp Dazu gibt's Bauernbrot oder Vollkorn-Risotto. Sie können auch frische ungekochte rote Bete nehmen: kleine bis mittelgroße Knollen in kochendem Wasser etwa 30 bis 45 Minuten weich kochen und die Schale abziehen. Das dauert etwa 1 Stunde länger.