Rote Bete mit Hirse-Füllung, Püree und Fenchel-Coleslaw

Hirse, Rote Bete und Fenchel — gesund und raffiniert schmeckt dieses vegetarische Gericht aus dem Ofen.

Zutaten

Portionen

Rote Bete

  • 10 Rote Bete (nicht zu groß, à ca. 180 Gramm)
  • Salz
  • 1 Schalotte
  • 1 Stück Ingwer (frisch, 2 cm)
  • 1 EL Butterschmalz
  • 75 Gramm Hirse
  • 4 EL Wermut (trocken, z. B. "Noily Prat"; ersatzweise Apfelsaft)
  • 300 Milliliter Gemüsebrühe
  • 1 TL Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 1 EL Sanddornkonfitüre (z.B. Fränkische Sanddorn-Konfitüre von Maintal)
  • 1 EL Weißweinessig
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Schmand
  • Olivenöl (für die Form)

Coleslaw

  • 400 Gramm Fenchel
  • 200 Gramm Karotte
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 4 EL Limettensaft
  • 100 Gramm Vollmilchjoghurt
  • 2 EL Delikatess-Mayonnaise (80 % Fett)
  • 1 TL brauner Zucker
  • 30 Gramm Walnüsse
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Zubereitung

Die Rote Bete

  1. Die Rote Bete gründlich abspülen und ungeschält mit Salzwasser bedeckt je nach Größe in etwa 30 Minuten gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und die Schale abziehen. Von den Knollen je einen Deckel abschneiden und die Knollen am besten mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel aushöhlen (dabei mit Küchenhandschuhen arbeiten).
  2. Schalotte abziehen, halbieren und fein würfeln. Ingwer schälen und zerdrücken. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel und Ingwer darin unter Rühren glasig dünsten. Die Hirse dazugeben und ebenfalls kurz andünsten.
  3. Wermut dazugießen und einkochen lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe ebenfalls dazugießen und unter Rühren bei kleiner Hitze wie bei einem Risotto immer wieder einkochen lassen.
  4. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch und die Rote-Bete-Deckel in Würfel schneiden und zusammen mit dem Senf, der Konfitüre und Essig im Mixer fein pürieren. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und später zu den gefüllten Roten Beten reichen.
  5. Wenn die Gemüsebrühe beinah vollständig von der Hirse aufgesogen wurde, den Schmand unterrühren.
  6. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  7. Eine Auflaufform dünn mit Olivenöl ausstreichen. Rote-Bete-Knollen mit dem heißen Hirse-Risotto füllen und nebeneinander in die Form setzen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15-20 Minuten backen.

Für den Coleslaw

  1. Fenchel putzen, abspülen, halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Den Fenchel auf dem Gemüsehobel in sehr dünne und feine Streifen schneiden, dann salzen. Möhren schälen und grob raspeln. Sellerie putzen, abspülen, eventuell entfädeln und in feine Scheibchen schneiden.
  2. Limettensaft, Joghurt, Mayonnaise, Zucker und Salz verrühren. Soße und das Gemüse mischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Walnusskerne grob hacken. Den Salat nochmals abschmecken, mit den Nüssen und dem grob gezupften Fenchelgrün bestreuen. Coleslaw und Rote-Bete-Püree zu den gefüllten Roten Beten servieren.

Tipp!

Das Rote-Bete-Püree ist auch ein köstlicher vegetarischer Brotaufstrich und hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage.

Dieses Rezept ist in Heft 22/2017 erschienen.

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