Name: Rote-Bete-Rauke-Salat
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Bio-Ei; 500 Gramm Rote Bete; 120 Gramm Rucola; 1 rote Zwiebel; 5 EL Olivenöl; 3 EL Essig; 2 TL Honig; 1 TL Fenchelsamen; Salz; Pfeffer

Foto: Thomas Neckermann

Für deutsch-italienische Momente: Der Salat mit Eiern, Rote Bete und Rauke macht schnell satt. Raffiniert dazu: mit Salami umwickelte Grissini.

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 15 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Kalorienarm, Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch, Schnell, Vitaminreich

Pro Portion

Energie: 235 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 90 g, Fett: 20 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portionen

Bio-Eier

500

Gramm Gramm Rote Bete (vakuumverpackt)

120

Gramm Gramm Rucola

rote Zwiebel

EL EL Olivenöl

EL EL Essig

TL TL Honig (flüssig)

TL TL Fenchelsamen

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

Eier etwa 7 Minuten nicht ganz hart kochen. Rote Bete in Spalten schneiden. Rauke abspülen, trocken schütteln und die Stiele abschneiden. Zwiebel abziehen und würfeln.
Öl, Essig, Honig, Fenchelsaat, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren. Eier schälen und halbieren. Rauke, rote Bete und Zwiebelwürfel auf einer Platte anrichten. Die Salatsoße über den Salat geben und die halbierten Eier darauf setzen.