Rote-Bete-Risotto mit Pilzen
Die kleine Power-Rübe Rote Bete hat es in sich: Sie ist nicht nur eine Vitaminbombe, sondern färbt unser Rote-Bete-Risotto mit Pilzen wunderschön pink.
Zutaten
2
Portionen
Milliliter Milliliter Rote Bete Saft
Schalotte
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Risottoreis
TL TL Currypulver (mild, oder Purple Curry)
Milliliter Milliliter trockener Weißwein
Gramm Gramm Rote Bete (vorgekocht, aus dem Vakuumpack)
EL EL Butter
Salz
Gramm Gramm Parmesan
Gramm Gramm rosa Champignons
frisch gemahlener Pfeffer
Stiel Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
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Rote-Bete-Saft erhitzen. Schalotte schälen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Reis darin 2 Minuten andünsten. Schalotte und Curry zufügen, 1 Minute dünsten. Wein zugießen, aufkochen. Rote-Bete-Saft nach und nach zum Reis gießen. Reis unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
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Rote Bete klein würfeln. 1 EL Butter unter das fertige Risotto rühren, mit Salz abschmecken. Parmesan fein reiben, etwa 50 Gramm davon zusammen mit den Rote-Bete-Würfeln unters Risotto heben, kurz erhitzen.
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Pilze putzen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin 4 Minuten scharf anbraten, salzen, pfeffern, auf dem Risotto anrichten. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter abzupfen, mit restlichem Parmesan und Pfeffer über das Risotto streuen.
Dieses Rezept ist in Heft 10/2021 erschienen.
