Rote-Bete-Salat mit Orangen
Zutaten
4
Portionen
Rote Bete (gegart, vakuumverpackt, aus dem Kühlregal; etwa 650 g)
Orangen
Milliliter Milliliter Aceto Balsamico (gut)
TL TL Honig
TL TL Fenchelsamen
Milliliter Milliliter Salz
Milliliter Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)
TL TL Zitronensaft
Gramm Gramm Walnüsse
Bund Bund glatte Petersilie
Zubereitung
-
Die rote Bete in Spalten schneiden. Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut mit abschneiden. Die Orangenfilets mit einem spitzen Messer links und rechts an den Trennwänden entlang herauslösen. Aus den Trennwänden den Saft in einen kleinen Topf drücken. Balsamessig zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten sirupartig einkochen lassen. Honig und Fenchelsaat unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Soße über die rote Bete geben und abgedeckt mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Die Orangenfilets über die rote Bete geben und den Salat mit Walnusskernen und Petersilie bestreuen.
Tipp
Besonders gut schmeckt der Salat mit frischer roter Bete. Dafür die roten Beten mit Schale in eine ofenfeste Form setzen. 4 EL Öl, Salz und Peffer darüber geben und mit Alufolie fest abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 60 bis 70 Minuten garen. Rote Bete abkühlen lassen und die Schale abziehen (mit Gummihandschuhen arbeiten).
Rezepte mit Fenchel auf BRIGITTE.de
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