Rote-Bete-Salat mit Ziegenfrischkäse

Nussige junge rote Bete, pfeffrige Shiso-Kresse, leicht bitterer Portulak und würziger Ziegenkäse: Solch eine tolle Aromen-Vielfalt steckt in diesem Grillsalat!

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Zutaten
für Portionen
  • 400 Gramm Rote Bete (kleine, junge Knollen)
  • 200 Gramm Betakarotte (oder Mohrrüben)
  • Salz
  • 4 EL Öl
  • 50 Gramm Portulak
  • 100 Gramm Rote Bete Blätter
  • 150 Gramm Ziegenfrischkäse
  • 2 EL Schlagsahne
  • Piment (gemahlen)
  • Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 EL Himbeeressig
  • 100 Milliliter Rote Bete Saft
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Zucker
  • 2 Shiso (kleine Beete)
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Rote Bete unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bürsten und halbieren. Möhren putzen, schälen und der Länge nach halbieren. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, salzen und mit 1-2 EL Öl beträufeln. 20-25 Minuten im Ofen backen; das Gemüse danach abkühlen lassen.
  2. Portulak und Rote-Bete-Blätter abspülen und trocken schleudern. Frischkäse und Sahne verrühren und mit Piment, Kreuzkümmel, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Fürs Dressing:
  1. Essig, Rote-Bete-Saft und restliches Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  2. Möhren, Rote-Bete-Knollen und -Blätter und Portulak mischen und mit dem Dressing beträufeln. Salat anrichten und den Frischkäse als kleine Nocken darauf verteilen. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und darüberstreuen.
Tipp!

Die Blätter von den jungen Rote-Bete-Knollen (gibt’s übrigens nur im Sommer!) könnt ihr natürlich auch in den Salat geben.

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