Rote-Bete-Schoko-Kuchen

Auch Haselnüsse und Birne sind dabei, nur wenig Mehl und als Extra-Gaumenkitzler: Rosmarin und Koriander. Saftig, raffiniert – wunderbarer Suchtstoff.

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Zutaten
für Stück
  • 200 Gramm Zartbitterschokolade
  • 200 Gramm Rote Bete
  • 1 Birne (220 g)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 150 Gramm Butter (weich)
  • 150 Gramm Zucker
  • Salz
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 4 Bio-Eier
  • 200 Gramm Mehl
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 100 Gramm Haselnüsse (gemahlen)
  • 1 TL Puderzucker
  • Fett (für die Form)
  • Mehl (für die Form)
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Zubereitung
  1. Schokolade hacken, in einer Metallschüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen. Rote Bete putzen, schälen und grob raspeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Birne schälen, vierteln das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in Spalten, dann quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Rosmarin abspülen, trocknen, Nadeln abzupfen und fein hacken, es sollte 1 TL gehackter Rosmarin sein.
  2. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  3. Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Koriander und Rosmarin mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig-weiß rühren. Eier nacheinander jeweils 1⁄2 Minute gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Haselnüsse mischen, unterrühren. Flüssige Schokolade und Rote Bete unterrühren. Etwa 2/3 der Birnenstücke mit einem Teigschaber unterheben.
  4. Teig in einer gefetteten und mit Mehl ausgestäubten Kastenform (30 cm lang) verstreichen. Restliche Birnenstücke daraufstreuen. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 70–80 Minuten backen.
  5. Kuchen 20 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.
Warenkunde

Der Kuchen ist auch nach dem Backen sehr saftig und „klitschig” – und das soll auch so.

Dieses Rezept ist in Heft 3/2019 erschienen.

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