Rote Bete-Spitzkohl-Eintopf mit Schmand

Die leuchtend rote Farbe kommt von der Roten Bete, die auch in Würfeln neben Kartoffeln und Spitzkohl in dem Süppchen schwimmt. Obendrauf gibt es Schmand.

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Zutaten
für Portionen
  • 2 Kartoffeln (etwa 230 g)
  • 500 Gramm Rote Bete (vorgekocht, aus dem Vakuumpack)
  • 1 Spitzkohl (etwa 700 g)
  • 2 Zwiebeln
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Zucker
  • 500 Milliliter Rote Bete Saft
  • 700 Milliliter Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Bund Kräuter (gemischte Sommerkräuter, z.B. Koriander, Dill, Petersilie, Estragon, Kerbel)
  • 4 EL Schmand
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Zubereitung
  1. Kartoffeln schälen und abspülen. Kartoffeln und Rote Bete in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Spitzkohl putzen, abspülen, den Strunk entfernen, die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffel­, Rote­Bete­ und Zwiebelwürfel darin anbraten, den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen.
  2. Rote­Bete­Saft und Brühe dazugießen und aufkochen. Spitzkohl dazugeben und den Eintopf 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden.
  3. Eintopf anrichten, je einen Klecks Schmand daraufgeben und mit den Kräutern bestreut servieren.
Tipp!

Dazu passt geröstetes Baguette.

Dieses Rezept ist in Heft 19/2018 erschienen.

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