Rote Bete-Spitzkohl-Eintopf mit Schmand
Die leuchtend rote Farbe kommt von der Roten Bete, die auch in Würfeln neben Kartoffeln und Spitzkohl in dem Süppchen schwimmt. Obendrauf gibt es Schmand.
Zutaten
4
Portionen
Kartoffeln (etwa 230 g)
Gramm Gramm Rote Bete (vorgekocht, aus dem Vakuumpack)
Spitzkohl (etwa 700 g)
Zwiebeln
EL EL Öl
TL TL Zucker
Milliliter Milliliter Rote Bete Saft
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Bund Bund Kräuter (gemischte Sommerkräuter, z.B. Koriander, Dill, Petersilie, Estragon, Kerbel)
EL EL Schmand
Zubereitung
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Kartoffeln schälen und abspülen. Kartoffeln und Rote Bete in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Spitzkohl putzen, abspülen, den Strunk entfernen, die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffel, RoteBete und Zwiebelwürfel darin anbraten, den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen.
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RoteBeteSaft und Brühe dazugießen und aufkochen. Spitzkohl dazugeben und den Eintopf 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden.
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Eintopf anrichten, je einen Klecks Schmand daraufgeben und mit den Kräutern bestreut servieren.
Tipp
Dazu passt geröstetes Baguette.
Dieses Rezept ist in Heft 19/2018 erschienen.
