Name: Rote-Bete-Suppe
Total time: 30 min
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 300 Gramm Rote Bete; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Butter; 2 EL Olivenöl; 1 TL Anissamen; Salz; Pfeffer; 1 Liter Gemüsebrühe; 1 EL Aceto Balsamico; 3,5 EL Crème fraîche

Rote-Bete-Suppe

Geprüft durch

BRIGITTE Küche

Fertig in

30 Minuten

einfach, Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch, Schnell

Pro Portion: 390 kcal, 27g Fett, 26g Kohlenhydrate, 10g Eiweiß

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Zutaten

für Portionen

1 Bund Suppengrün (etwa 600 g)
300 Gramm Rote Bete (fertig gekocht aus dem Vacuumpack)
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
1 TL Anissamen
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Liter Gemüsebrühe (knapp)
1 EL Aceto Balsamico
3,5 EL Crème fraîche

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Zubereitung

Suppengrün putzen, abspülen und klein würfeln. Rote Bete trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Knoblauch abziehen.
Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse, Knoblauch und Anis darin etwa 5 Minuten unter Wenden andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 3 EL Gemüsewürfel zum Bestreuen herausnehmen. Die Brühe dazugießen, aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Essig unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote-Bete-Suppe in Tellern anrichten, das restliche Gemüse hineinstreuen und jeweils einen Klecks Crème fraîche daraufgeben. Mit etwas grobem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.