Rote-Bete-Suppe mit Fenchel

Die vegetarische Rote-Bete-Suppe mit Fenchel ist Teil des BRIGITTE Balance Konzepts – schnell gemacht und unheimlich lecker!

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0,5 TL Fenchelsamen
  • 1 EL Öl
  • 0,5 Fenchelknollen
  • 300 Gramm Rote Bete (TK)
  • 0,5 Liter Gemüsebrühe
  • 3 Scheiben Vollkornbrot
  • 90 Gramm Sauermilchkäse
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Salz
  • Zitronensaft
  • 0,5 Beete Gartenkresse
  • 30 Gramm Schmand
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Zubereitung
  1. Schalotte und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln und zusammen mit der Fenchelsaat im heißen Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten.
  2. Fenchelknolle putzen, abspülen, grob würfeln und dazugeben, weitere 5 Minuten dünsten. Gefrorene Rote Bete und Brühe dazugeben und zugedeckt aufkochen lassen.
  3. Backofengrill auf 240 Grad vorheizen.
  4. Brotscheiben auf ein Backblech legen. Käse in Scheiben schneiden und auf die Brote legen. Unter dem Grill in der oberen Schiene etwa 2 Minuten übergrillen.
  5. Suppe fein pürieren und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Mit Gartenkresse bestreut und einem Klecks Schmand servieren. Brote dazureichen.

Dieses Rezept ist in Heft 25/2019 erschienen.

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