Roter Heringssalat

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Bio-Ei
  • 3 Bismarckheringe (doppelt; à 50 g; aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
  • 100 Gramm Rote Bete (Kugeln, aus dem Glas)
  • 1 Apfel (klein ca. 150 g; z. B. Cox Orange)
  • 2 Stängel Dill
  • 100 Gramm Schmand
  • 100 Gramm saure Sahne
  • 50 Gramm Delikatess-Mayonnaise (80 % Fett)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch)
  • Zucker
  • 2 Scheiben Schwarzbrot (oder Vollkornbrot)
  • 25 Gramm Butter
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Zubereitung
  1. Das Ei in 10 Minuten hart kochen. Kalt abspülen, schälen und hacken. Inzwischen die Heringsfilets mit Küchenkrepp trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Rote Bete abtropfen lassen und würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
  2. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in Würfel schneiden. Dill abspülen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Ästchen für die Deko, fein schneiden.
  3. Dill, Schmand, saure Sahne und Mayonnaise verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit dem Ei, Hering, der Roten Bete und dem Apfel vorsichtig mischen und nochmals abschmecken.
  4. Die Brotscheiben mit Butter be­streichen und den Heringssalat darauf anrichten. Mit dem restlichen Dill dekorieren und servieren.

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