Roter indischer Linsentopf

Zutaten

Portionen

  • 450 Gramm Karotte
  • 375 Gramm Fenchelknolle
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Öl
  • 1 Stück Ingwer (etwa 25 g)
  • 2 EL Curry (mild)
  • 1 Liter Gemüsebrühe (evtl. etwas mehr)
  • 250 Gramm rote Linsen
  • 225 Milliliter Tomatensaft
  • 1 Kokosmilch (kleine Dose, 165 ml Inhalt)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung

  1. Die Möhren schälen, abspülen, je nach Größe eventuell längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Fenchel putzen, abspülen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.
  2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Fenchel und Zwiebeln darin andünsten. Den Ingwer schälen, in Stückchen schneiden und durch eine Knoblauchpresse zum Gemüse in den Topf pressen. Das Currypulver darüber stäuben und kurz mitdünsten lassen, dabei gut rühren.
  3. Die Brühe dazugießen, aufkochen und alles etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Linsen, Tomatensaft und Kokosmilch dazugeben und alles zusammen noch weitere 10 Minuten kochen lassen, bis die Linsen leicht zerkocht sind. Wenn der Eintopf sehr dickflüssig ist, eventuell noch etwas mehr Brühe dazugießen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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