Rotes Gemüse-Curry

Wenn draußen alles grau in grau ist, holen wir uns Farbe auf den Teller. Das rote Curry mit Gemüse, Kartoffeln und viel Kokos ist einfach herrlich. Dazu passt Reis!

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Aubergine (150 g)
  • 300 Gramm Kartoffel
  • 150 Gramm Champignon
  • 200 Gramm grüner Thai Spargel
  • 400 Milliliter Kokosmilch (Dose)
  • 400 Milliliter Gemüsebrühe
  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 4 EL Fischsauce
  • 1 EL Zucker
  • 1,5 EL Chilipaste
  • 200 Gramm Sojabohnenkerne (TK; Asia-Laden oder als Edamamé im Tetrapak von Lima; ersatzweise TK-Erbsen)
  • 3 Stängel Thai-Basilikum
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Zubereitung
  1. Die Aubergine abspülen, putzen und in Würfel schneiden (etwa 1,5 cm Seitenlänge). Kartoffeln schälen, abspülen und ebenfalls würfeln. Champignons putzen, größere Pilze vierteln. Den Thai-Spargel abspülen (er muss nicht geschält werden) und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Kokosmilch, Gemüsebrühe, Kaffirblätter, Fischsoße, Zucker und Chilipaste in einem großen Topf aufkochen. Auberginen- und Kartoffelwürfel, Champignons und Sojabohnenkerne dazugeben und alles ohne Deckel bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.
  3. Thai-Spargel dazugeben, kurz weiterkochen lassen. Basilikum abspülen, von den Stielen zupfen, grob in Streifen schneiden, über das Curry geben.
Tipp!

Dazu Reis servieren.

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