Rotes Pesto

Rotes Pesto mit getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven und Pecorino. Kleine rote Chilis und frischer Thymian machen's noch aromatischer.

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Zutaten
für Gläser
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Pinienkerne
  • 3 rote Chilis (klein)
  • 200 Gramm getrocknete Tomate (in Öl)
  • 20 schwarze Oliven (ohne Stein)
  • 50 Gramm Pecorino (oder Parmesan-Käse)
  • 0,5 Bund Thymian
  • 100 Milliliter Olivenöl
  • Salz
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Zubereitung
  1. Die Knoblauchzehen abziehen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und erkalten lassen.
  2. Chilischoten putzen und grob hacken. Knoblauch, Pinienkerne, Chilischoten, Tomaten mit Öl, Oliven und grob geraspelten Käse im Blitzhacker oder mit dem Schneidstab nicht zu fein pürieren. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Thymian und Öl unter das Pesto rühren und mit Salz abschmecken.
  3. Rotes Pesto in Schraubgläser (Inhalt etwa 200 g) füllen und so viel Öl daraufgießen, dass die Oberfläche vollständig damit bedeckt ist (sonst verdirbt das Pesto). Rotes Pesto hält sich fest verschlossen im Kühlschrank etwa 1 Monat.
Tipp!

Rotes Pesto schmeckt zu Nudeln, gebratenem Fleisch oder als Brotaufstrich.

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