Französische Rezepte

Béchamelsoße wird nicht nur für Lasagne gebraucht. Sie ist auch eine feine Begleitung zu gebratenem Zander - vor allem, wenn ihr sie mit Dill, Estragon und einem Schuss Wermut verfeinert.

Aber bitte mit Sahne! Die gehört unbedingt in die von einem Koch in Vichy erfundene, kalt und schaumig servierte Suppe - genau wie Kartoffeln und Lauch.

Frische Minze und Basilikum, dazu etwas Balsamico – das macht das Kartoffel-Lauch-Tatar besonders raffiniert.

Das Tolle an dieser Spargel-Tarte: Sie lässt sich gut vorbereiten, punktgenau auftischen – und was übrig bleibt, kann man kalt oder aufgewärmt essen.

Dieser Nachtisch beweist: Schokolade und Kaffee harmonieren wunderbar miteinander!

Mit Fenchel und Wermut: so geht französische Raffinesse. Perfekte Begleiter zur Forellen-Rillette: Knäckebrot und Gemüse.

Lasst euch von den 30 Knoblauchzehen auf der Zutatenliste nicht abschrecken – diese Suppe ist ein Gedicht: zart durch Sahne, würzig durch viel Thymian.

Baeckeoffe ist ein Klassiker der elsässischen Küche: ein deftiger Eintopf aus dem Bräter. Unter der Brotkruste schmurgeln sich Fleisch, Kraut und Kartoffeln zurecht.

Dieses Senfhühnchen ist typisch für die bodenständige Landküche aus dem Burgund. Sein Geheimnis: ganz viel feiner Dijon-Senf – innen, außen, rundherum. Eine einzigartige Würze!

Biskuit, gefüllt mit Vanille-Himbeer-Creme – eine gezuckerte Mandel setzt dem Ganzen die Krone auf. Ihr könnt die Petit Fours aber auch mit bunten Zuckerperlen, Schokoladenstückchen, Zuckerguss oder kandierten Blüten dekorieren.

Bei Cannelés entsteht durchs lange Backen feiner Karamell. In Frankreich werden sie traditionell in kleinen gezackten Backformen aus verzinntem Kupfer gebacken.

Schön knusprig: So muss bei Madeleines die Teigkruste sein. Besonders saftig werden sie, wenn sie zusätzlich in Sirup getaucht werden. Am besten gelingen Madeleines in gefetteten Silikonformen.

Die Macarons sind mit heller oder dunkler Schokoladensahne gefüllt. Wer's bunt mag, färbt den Teig mit Lebensmittelfarbe!

Bei diesem Teegebäck ist jeder Bissen eine Offenbarung: Die hübschen Eclairs sind mit Vanillesahne gefüllt, der Guss besteht aus Zartbitter-Schokolade und Sahne. Frisch und gekühlt schmecken sie am besten!