Vegetarische Spargelrezepte

Vorspeise mit Spargel: Spargel Erdbeer Salat — © Brigitteonline

Vegetarische Spargelrezepte

Vegetarische Spargelrezepte für den Alltag
Den Beginn der Spargelzeit können wir jedes Jahr kaum erwarten: Mitte April geht die Saison los und dauert bis zum 24. Juni. Und die Zeit wollen wir auskosten...

Spargelsuppe aus Schalen

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50 Min.

Eine Spargelsuppe aus Schalen zu kochen, ist die perfekte Resteverwertung. Spargelschalen sind nämlich viel zu schade zum Wegwerfen. Hier erfahrt ihr, wie die Suppe gelingt!

Grüner Spargelsalat

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30 Min.

Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta – das ultimative Frühlingsrezept. Wir zeigen euch, wie das leckere Rezept mit einem Balsamicodressing gelingt.

Spargel im Backofen: Spargel aus dem Ofen

Spargel im Backofen gegart

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60 Min.

Spargel aus dem Ofen: Wenn Spargel im Backofen gegart wird, habt ihr ausreichend Zeit, um euch um die Beilagen zu kümmern – herrlich unkompliziert!

Vegetarische Spargel-Tarte

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90 Min. 415 kcal

Ein herzhafter Kuchengenuss: Die vegetarische Spargel-Tarte schmeckt perfekt als Vorspeise oder Imbiss – und kann bei Bedarf laktosefrei zubereitet werden.

Ziegenkäse-Soufflé mit Rhabarber und Spargel

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30 Min.

Ein luftig-leckerer Genuss aus dem Ofen: Das herzhafte Ziegenkäse-Soufflé wird mit frischem Rhabarber und grünem Spargel serviert.

Spargel-Brot-Salat mit Tahin-Dressing

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60 Min. 760 kcal

Der grüne Spargel macht sich im orientalischen Brot-Salat mit würzigem Tahin-Dressing richtig gut – ein heißer Kandidat fürs neue Lieblingsessen.

Löwenzahn-Pesto mit Spargel und Fettuccine

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40 Min. 805 kcal

Ein wilder Mix, der in 40 Minuten unwiderstehlich schnell fertig ist: Leckere Fettuccine treffen auf zarten Spargel und ein herbes Löwenzahn-Pesto.

Spargel-Pfannkuchen mit Gorgonzola

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70 Min. 775 kcal

Da geht's rund! Auf die Dinkel-Pfannkuchen kommen Kräutercreme, weißer und grüner Spargel und, klar, Gorgonzola.

Gebratener grüner Spargel

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25 Min.

Fettarmer Gaumenschmaus für den Frühling: Gebratener grüner Spargel ist super schnell zubereitet, unkompliziert in der Vorbereitung - und immer wieder ein Genuss!

Spargel klassisch

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30 Min.

Spargel, klassisch zubereitet: Wir kochen ihn in reichlich Salzwasser zusammen mit etwas Zitronensaft, Zucker und Butter – so wird er verführerisch zart.

Spargel-Tarte mit Wildkräutersalat

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75 Min. 320 kcal

Wildspargel wird bei uns immer populärer – intensive Noten von süßlich über pikant bis leicht bitter kitzeln die Zunge schön. Dazu gibt es eine leckere Spargel-Tarte.

Hummus mit gegrilltem Spargel und Röstbrot

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90 Min. 770 kcal

Die grünen Stangen sind bissfester als die weißen und brauchen nicht viel, um ihre geschmacklichen Stärken auszuspielen: Olivenöl, Pfeffer, Salz, Zucker.

Gebratener Spargel und Kapern-Hollandaise

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55 Min. 610 kcal

Das Aufwendigste an der klassischen Kombi ist die samtige Hollandaise. Sie verlangt ein wenig Hingabe und Feingefühl – und dankt es mit genialem Geschmack.

Blumenkohlsuppe mit Spargel-Ceviche

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45 Min. 245 kcal

Zum Cremigen was Knackiges: Spargel, fein geschnitten und würzig mit Limettensaft, Chili, Lauchzwiebeln und Nussöl mariniert. Dazu eine Blumenkohlsuppe.

Spargel-Bärlauch-Quiche

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80 Min.

Diese Spargel-Bärlauch-Quiche von Anja Auer vereint zwei unserer liebsten Frühlingszutaten – unbedingt ausprobieren!

Gebratener Spargel

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60 Min. 265 kcal

Gebratener Spargel setzt der Spargelsaison die Krönung auf. In diesem Rezept servieren wir ihn mit Kirschtomaten, Mandeln und Parmesan.

Spargelpesto: Grünes Pesto aus Spargel im Glas

Spargelpesto zu Spaghetti

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25 Min. 710 kcal

Spargelpesto ist eine schöne Möglichkeit, das volle Aroma von grünem Spargel einmal anders zu genießen. Es ist schnell zubereitet und schmeckt köstlich zu Spaghetti!

Tagliatelle mit grünem Spargel

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25 Min. 460 kcal

Pasta macht glücklich. Und Pasta mit grünem Spargel macht schnell glücklich - den muss man ja nicht schälen.

Spargel-Quiche mit Kerbelsoße

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105 Min. 400 kcal

Pfefferbeeren im Teig, Manchego-Käse in Eierschmand und Soße, süßlich-anisiger Kerbel - kleine Dinge machen den Unterschied bei dieser Spargel-Quiche!

Vegane Sauce Hollandaise

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15 Min.

Vegane Sauce Hollandaise lässt sich einfach herstellen und schmeckt hervorragend zu Spargel. Hier erfahrt ihr, wie ihr Sauce Hollandaise vegan mit einer Mehlschwitze zubereiten könnt.

Vegetarische Spargelrezepte für den Alltag

Den Beginn der Spargelzeit können wir jedes Jahr kaum erwarten: Mitte April geht die Saison los und dauert bis zum 24. Juni. Und die Zeit wollen wir auskosten, denn sind wir mal ehrlich: Die Spargelsaison ist doch viel zu kurz. Häufig wird Spargel mit Schinken serviert, aber nicht so in diesen Rezepten! Wir servieren Spargel ohne Fleisch, dafür mit gesunden Gemüse-Beilagen. Die besten vegetarischen Spargelrezepte haben wir hier für euch zusammengestellt: Zum Beispiel grüner Spargel mit Tomatencreme, Spargelsuppe aus Schalen und einem Spargelsalat in Teigtaschen.

Vegetarische Spargelrezepte – Die Zubereitung

Der Spargel kann gebraten, gekocht oder im Backofen gebacken werden. Ganz klassisch passen dazu die Sauce hollandaise und Kartoffeln. Für vegetarische Spargelrezepte eignet sich auch grüner Spargel, er muss im Gegensatz zum weißen Spargel nicht geschält werden, was die Zubereitung um einiges vereinfacht.

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