Rübentarte mit Stilton

Rüben eignen sich für diese Tarte aus dem Ofen besonders gut — Stilton-Käse rundet dieses Rezept ab. 

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Zutaten
für Stück
Teig
  • 225 Gramm Mehl
  • 1 Messersp. Salz
  • 125 Gramm Butter (kalt)
  • 1 Bio-Ei
  • Mehl (zum Ausrollen)
Belag
  • 800 Gramm Rübe (bunt, z. B. Möhren, Steckrüben, Pastinaken, Rote Bete, Gelbe Bete oder Ringelbete)
  • 3 Zweige Bohnenkraut
  • 400 Gramm Schmand
  • 2 Bio-Eier
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 150 Gramm Käse (Stilton)
  • 20 Gramm Rote­ Bete­ Sprossen (oder 1 Beet Kresse)
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Zubereitung
Für den Teig
  1. Mehl und Salz mischen. Butter in Flöckchen, 2 EL kaltes Wasser und Ei zugeben. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  2. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  3. Etwa zwei Drittel des Teiges auf wenig Mehl in Größe der Tarteform (Ø 26 cm) zu einem runden Fladen ausrollen. In die Form legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Ofen auf dem Rost in der unteren Schiene etwa 25–30 Minuten vorbacken. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen.
  4. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, rundherum auf den vorgebackenen Teig an den Formrand legen und fest andrücken, sodass rundum ein Teigrand entsteht.
Für den Belag
  1. Rüben und Beten schälen, in dünne Spalten oder Scheiben schneiden (bei der Roten Bete mit Küchenhandschuhen arbeiten). Wurzelgemüse in sprudelndem Salzwasser kochen lassen, bis das Gemüse knapp gar ist (Rote Bete evtl. extra kochen, damit das übrige Gemüse sich nicht verfärbt). In einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen.
  2. Bohnenkraut abspülen, trocknen, Blättchen abzupfen. Schmand und Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schmandcreme auf dem Teigboden verteilen und das Gemüse hineinlegen. Stilton-Käse grob zerbröckeln. Tarte mit Käse und Bohnenkraut bestreuen und weitere 12–15 Minuten im Ofen backen, bis die Creme fest geworden (gestockt) ist.
  3. Zum Servieren mit abgespülten Rote-Bete-Sprossen oder Kresse bestreuen.

Dieses Rezept ist in Heft 22/2017 erschienen.

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