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Salat mit grünem Spargel, Grapefruit und roter Bete

Salat mit grünem Spargel, Grapefruit und roter Bete
Foto: Thomas Neckermann
Dieser farbenfrohe Spargelsalat sorgt für jede Menge Vitamine auf eurem Tisch. Dank Grapefruit und Rote Bete ist er gleichzeitig wahnsinnig lecker und sehr gesund.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 25 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vegetarisch, Schnell, Vitaminreich

Pro Portion

Energie: 530 kcal, Kohlenhydrate: 62 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 25 g

Zutaten

Für
1
Portion

Für den Salat:

Rote Bete (etwa 200 g)

Knoblauchzehe

EL EL Olivenöl

TL TL Zucker

EL EL Apfelsaft

Meersalz (grob)

Gramm Gramm Spargelstangen (grün)

Grapefruit (rosa)

Für die Soße:

TL TL Honig (flüssig)

TL TL Senf (grob)

EL EL Traubenkernöl

Pfeffer (frisch gemahlen)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für den Salat:

  2. Rote Bete schälen, abspülen und in Spalten schneiden (am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten). Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die rote Bete darin anbraten.
  3. Den Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen. Knoblauch und Apfelsaft dazugeben und alles mit Deckel bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten schmoren. Rote Bete mit Meersalz würzen. Spargel abspülen und nur am unteren Drittel schälen.
  4. Die Enden knapp abbrechen. Spargel in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten vorkochen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen.
  5. Die Grapefruit rundherum so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Den Saft dabei auffangen. Restlichen Saft mit den Händen aus den Trennhäuten drücken.
  6. Für die Salatsoße:

  7. Honig, 3-4 EL aufgefangenen Grapefruitsaft und Senf verrühren. Das Öl unterschlagen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die vorbereiteten Salatzutaten und die Soße mischen und anrichten.
Tipp Noch mehr Rezepte für Spargelsalat findet ihr bei uns.

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