Salat mit Schafskäse und Linsen-Vinaigrette

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Zutaten
für Portionen
  • 60 Gramm rote Linsen
  • Salz
  • 80 Gramm Blattsalat (gemischt; z. B. Mesclun-Mischung)
  • 3 Stiele Dill
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Weißweinessig
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Bio-Ei
  • 2 EL Mehl
  • 60 Gramm Semmelbrösel
  • 5 Stück Schafskäse (à 40 g)
  • 80 Milliliter Öl (60-80 ml zum Ausbacken)
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Zubereitung
  1. Linsen in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten mit leichtem Biss gar kochen, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
  2. Salat putzen, abspülen und ab­tropfen lassen. Dill abspülen, trock­nen, Ästchen abzupfen und zum Salat geben. Zwiebel abziehen und in dünne Spalten schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, 2 EL warmes Wasser und Öl verrühren und mit Linsen und Zwiebel mischen.
  3. Ei in einem Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel auf je einen Teller geben. Schafskäse zuerst im Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Bröseln wenden. Brösel mit den Händen leicht andrücken.
  4. Öl in einer großen Pfanne erhit­zen. Schafskäse darin von beiden Seiten hellbraun und knusprig 3–4 Minuten ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Salat und Schafskäse auf Tellern anrich­ten und mit der Linsen-Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren.
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