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Saltimbocca alla romana mit Rosmarinkartoffeln und Erbsen-Minz-Püree

Saltimbocca alla romana mit Rosmarinkartoffeln
Foto: Martina Görlach/Eising Studio Food Photo & Video
Die Saltimbocca alla romana könnt ihr zusammen mit den Rosmarinkartoffeln und dem Erbsen-Püree als Hauptgang für eure Gäste servieren. Das Rezept stammt aus dem Buch "Das perfekte Dinner – Einfach genial".
Koch: Gastrezept
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Raffiniert

Pro Portion


Zutaten

Für
5
Portionen

Für die Saltimbocca:

Gramm Gramm Kalbsfilet

Scheibe Scheiben Parmaschinken

Blatt Blätter Salbei

EL EL Mehl

EL EL Butter

Salz, Pfeffer

Milliliter Milliliter Weißwein

Minze (zum Garnieren)

Für die Rosmarinkartoffeln:

Gramm Gramm Kartoffel (neue Kartoffeln)

Zweig Zweige Rosmarin

Salz, Pfeffer

EL EL Olivenöl

Für das Erbsen-Minz-Püree:

Gramm Gramm Erbsen

Salz

Blatt Blätter Minze

EL EL Sahne

EL EL Butter

Pfeffer


Zubereitung

  1. Für die Saltimbocca

  2. Das Kalbsfilet in 10 gleichmäßige Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit der glatten Seite des Fleischklopfers vorsichtig flach klopfen. Je 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt auf jedes Fleischstück legen und mit je einem Zahnstocher feststecken. Einen flachen Teller mit Mehl ausstreuen und die Unterseite der Schnitzelchen damit bemehlen.
  3. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Saltimbocca auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Fertige Schnitzel zart salzen und pfeffern. Warm stellen. Den Bratensatz mit Wein ablöschen. Übrige Butter in die Sauce rühren, Saltimbocca darin erwärmen.
  4. Für die Rosmarinkartoffeln

  5. Den Backofen auf 200°C vorheizen.Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, halbieren oder vierteln. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Rosmarin marinieren. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kartoffeln gleichmäßig mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen. Die Rosmarinkartoffeln im Ofen etwa 30 Minuten backen.
  6. Für das Erbsen-Minz-Püree

  7. Die Erbsen 5 Minuten in Salzwasser kochen, in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen. Die Minzblätter waschen, trocken schütteln und im Mörser grob zerstoßen. Mit Sahne, Butter, Salz und Pfeffer zu den Erbsen geben und cremig pürieren.
  8. Die Saltimbocca mit dem Püree und den Rosmarinkartoffeln auf fünf Tellern anrichten und nach Belieben mit Minzblättchen garnieren.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Das perfekte Dinner – Einfach genial", erschienen im ZS Verlag. Dazu passen die gratinierte Feige mit Ziegenkäse als Vorspeise und Orangencreme im Glas zum Dessert.

Das perfekte Dinner: Einfach genial

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