Saltimbocca mit Gemüse

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Zutaten
für Portionen
  • 6 Kalbfleisch (mittelgroße Scheiben, aus der Keule, etwa 500 g)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 TL Estragon-Senf (oder Honigsenf)
  • 1 Karotte (klein)
  • 1 Zwiebel
  • 100 Gramm Kohlrabi
  • 1 Zucchini (klein)
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 0,5 Bund Oregano
  • 12 Serrano Schinken (dünne Scheiben)
  • 40 Gramm Butter
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Zubereitung
  1. Fleisch abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und die Scheiben etwas dünner klopfen. Oberseite mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitronenschale auf das Fleisch streuen und die Fleischscheiben gleichmäßig mit dem Senf bestreichen. Karotten, Zwiebel, Kohlrabi und Zucchini putzen, abspülen und in feine Streifen schneiden.
  2. EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsestreifen darin andünsten. Oregano abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Oreganoblättchen zum Gemüse geben. Gemüse etwas abkühlen lassen und auf die Fleischscheiben verteilen. Fleisch darüberklappen und jedes Schnitzel in eine Scheibe Serrano-Schinken wickeln.
  3. Die Fleischtaschen mit kleinen Hölzchen zusammenstecken. Restliches Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischtaschen darin von jeder Seite etwa 4-5 Minuten goldbraun braten. Saltimbocca sofort servieren.
Tipp!
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