Saltimbocca mit mediterranem Gemüse

Zutaten

Portionen

  • 300 Gramm Zucchini
  • 1 rote Paprika (200 g)
  • 300 Gramm Brokkoli
  • 1,5 Knoblauchzehen
  • 5 EL Passierte Tomaten (aus der Dose)
  • 400 Milliliter Geflügelfond
  • 6 TL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 4 Kalbsschnitzel (dünn, flach geklopft, à etwa 80 g)
  • 4 Scheiben Parmaschinken
  • 8 Salbei
  • 1 EL Akazienhonig
  • 2 EL Aceto Balsamico
  • 4 EL Kochsahne (15 % Fett)
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Zubereitung

  1. Saltimbocca mit mediterranem Gemüse
  2. Zucchini und Paprika putzen, Paprika entkernen. Beides und Brokkoli in gleich große Stücke schneiden. Knoblauch schälen.
  3. Tomaten, 150 ml Geflügelfond, 1 TL Olivenöl und zerdrückten Knoblauch aufkochen. Gemüse zugeben und 7-8 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Schnitzel trocken tupfen, mit Pfeffer würzen und mit einer Schinkenscheibe belegen. Schnitzel zusammenklappen und Salbeiblättchen mit einem Holzspießchen auf dem Schnitzel fixieren.
  5. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch zuerst mit der Salbeiseite nach unten kurz anbraten, dann wenden. Restlichen Geflügelfond zugeben und das Fleisch weitere 2 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren. Aus dem Bratsud nehmen und warm stellen.
  6. Gemüsesud, Honig, Essig und Kochsahne in den Bratsud geben und etwas einkochen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Saltimbocca mit Soße und Gemüse anrichten.

Tipp!

Dazu 250 g Hartweizen-Tagliatelle.

Kleine Fleischportion, viel Gemüse! Außerdem wird Bratfett gespart, wenn die Schnitzel nur von einer Seite angebraten werden und nach dem Wenden in Geflügelfond gar schmoren. Statt alkoholischer Marsala-Weinsoße gibt es eine ebenso aromatische Honig-Essig-Soße.

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